用料   鉗魚 1條 姜 5片 大蔥 一小節 料酒 2勺 鹽 1勺 大蒜 1瓣 生抽 3勺 白糖 小半勺 蚝油 1勺 小米辣 2個

清蒸鉗魚的做法  

1. 把魚處理乾淨……兩邊切一些小口，在肚子和這些小切口上抹些鹽（注意鹽可以少些，一定不要弄多了），腌制10分鐘，切一些薑絲和2瓣蒜（蒜切片之放在肚子裡），薑絲塞到肚子和小口裡，撒上一勺料酒，然後放到蒸鍋上蒸上8-10分鐘（注意：關火之後不要立馬拿出來，在鍋里悶一段時間）。

2. 悶上一會兒之後取出來，把薑絲，蒜片全部去掉，還有蒸魚的水全部倒掉不要，只要魚，把魚放到盤子裡。接下來開始調料。在碗里倒上3勺生抽醬油，加上小半勺料酒，加上一點兒鹽和雞精，一勺蚝油，一小勺白糖，然後調勻……均勻的灑在魚上。

3. 切2片薑絲，一小節大蔥絲，加2個小米辣，一起撒在魚身上。

4. 最後鍋里燒些油，待油熱了之後，均勻的灑在魚身上，就這樣完成啦！超簡單。