用料   南瓜 300克 麵粉 300克 雞蛋（可選） 1個 白糖 40克 酵母 3克 泡打粉（可選） 3克 紅棗（可選） 若干個 水（或牛奶） 適量

南瓜發糕（簡單易做）的做法  

1. 【南瓜】蒸熟。（將南瓜切成薄片，放入盤中，上蒸鍋蒸15分鐘左右）

2. 將蒸好的【南瓜】放入碗中，加40克【白糖】，用勺子壓成細膩的南瓜泥。

3. 放涼後，加3克耐高糖【酵母】，（泡打粉），打入1個【雞蛋】，用筷子攪拌均勻。

   （南瓜泥要放涼到35度一下再加酵母，不然酵母會被燙死）

   （泡打粉可加可不加，雞蛋1個或2個都可以 ）

4. 然後少量多次的加入300克【麵粉】，邊加邊攪拌，充分攪拌。

   （如果太乾了就要加點【水】攪拌）

5. 攪拌成細膩無顆粒的麵糊，麵糊要濃稠一點（ 太稀的話會發粘不好吃）。

   蓋上蓋子或保鮮膜，放溫暖處發酵至2倍大。（大概40分鐘，冬天延長時間）

6. 【紅棗】泡幾分鐘後，用剪刀剪成兩半，去掉子。

   （起裝飾作用，也可換成別的。沒有紅棗的這一步可以省去）

7. 發酵好後，用筷子充分攪拌排氣。

8. 準備好一個盤子底部和周圍都抹上一層【食用油】，這裡用的是蛋糕模具。（不刷油也可以墊上一層油紙防粘）

   未完待续,请点击「下一页」继续阅读

   {nextpage}

9. 倒入【麵糊】，再震動幾下去除氣泡，表面用刮刀整平，再擺放上【紅棗】或果乾。

   二次醒發15-20分鐘。

10. 冷水上鍋蒸，水開後轉中火蒸25分鐘。 燜5分鐘出鍋。 （如果盤子深厚就多蒸一會兒，淺薄就少蒸一會兒）

11. 時間到，取出來放涼，輕輕按壓周圍倒扣脫膜，再切成小塊。 （切的時候刀上可以抹點水防粘）

12. 蓬鬆宣軟，香甜可口的南瓜發糕就做好了。

13. 如果沒有大的盤子，還可以用碗或其他的小杯子蒸，蒸熟還不用切小塊。（碗同樣的也是要底部刷一層油）

小貼士 麵粉用中低筋麵粉都可以，使用低筋麵粉能帶來更鬆軟的口感，而使用中筋麵粉則為發糕增加了麵筋，口感會略帶嚼勁，要避免使用高筋麵粉，因為筋度太高，會導致發糕不像蛋糕而像麵包。

南瓜麵糊越稠越容易成功，不要看麵粉用量，要看麵糊狀態。

酵母要用耐高糖酵母，攪拌好的南瓜泥要放涼到35度下才可以加酵母，不然高溫會燙死酵母。

雞蛋和泡打粉都是可選可不選的，不過新手建議都添加，能提高成功率；紅棗是裝飾作用的，也可以用其他的果乾如葡萄乾代替，也可以什麼都不用。

發酵時間根據室溫不同也不等，夏天半個小時足夠，冬天要1個多小時，可以放在溫水蒸籠裡面幫助發酵。

蒸鍋最好用密閉的竹蒸籠，不會產生水滴，如果是不鏽鋼蒸籠容易產生水滴，滴在南瓜糕表面，會出現坑窪不平的狀態，影響美觀，這時可以在蒸的時候把盤子蓋上保鮮膜，並用牙籤戳一些孔，就解決了這一問題。

最後蒸的時間不是固定的，要根據你做的量大還是小，如果盤子很大很深就要多蒸一會兒，時間範圍可以是20-30分鐘。