用料 紅薯麵糰 高筋麵粉 200克 全麥粉 50克 紅薯泥 150克 乾酵母 2.5克 水 40克 糖 5克 鹽 3克 黃油 5克 紅薯餡 紅薯 100克 麥芽糖（可以用白砂糖代替） 7克 黃油 7克 煮貝果的糖水 水 1000克 糖（紅糖、白糖都可以） 50克
紅薯全麥貝果的做法
- 紅薯上鍋，蒸熟～
- 將紅薯搗成泥，放涼
- 把麵糰中除了黃油以為的材料放入麵包桶，揉至光滑
- 這時候非要扯膜的話，扯出來這樣（其實已經差不多啦）
- 加入黃油，揉到可以出偏厚的膜（也就是擴展階段）
- 取出，均分6份，滾圓，靜置15分鐘
- 這時候開始做紅薯餡，把紅薯泥、糖、黃油放入鍋中，小火炒炒干
- 大概炒到這個狀態就好啦
- （可以推著餡在鍋里到處跑）
- 搞定啦～蓋上保鮮膜，放涼備用。
- 取一個紅薯麵糰，擀開成長方形
- 鋪上餡（10-15克即可，不要貪心哦），記得兩頭不要鋪～
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- 捲起來
- 捏緊收口處
- 搓搓長，大概20cm
- 剛剛捏緊的接縫朝上，把尾巴擀扁，捲起，捏緊。記得準備一張小油紙給它～
- 在烤盤上放一小碗水就可以發酵啦，30度左右30分鐘，這時候可以去燒糖水了（我用的是紅糖）
- 發酵30分鐘以後的貝果長這樣～（變大一點了）
- 糖水微開（邊緣微微冒泡），把貝果扔下去，煮30秒，翻面，再煮30秒，撈出瀝干放在烤盤上【煮貝果的時候記得烤箱預熱200度】
- 都煮好的樣子
- 烤箱200度烤20分鐘
- 出爐啦～（右上角和左上角那兩個是我貪心加了20克餡，它們爆了QAQ）
- 來一張爆了的貝果的橫切面～
- 附上如果不包餡的包法
- 關鍵仍是接口處捏緊+包的過程中接縫一直朝上