用料   甲魚 1隻 鵪鶉蛋 5～6個 五花肉 啤酒一罐 鮮辣椒和小米椒 蔥 生薑 大蒜 花椒 八角 香葉

零基礎紅燒甲魚的做法  

1. 一隻甲魚的大概需要的材料都在這裡，有喜歡辣味的可以加一些干辣椒哈。

2. 殺甲魚的步驟這裡就不詳細解釋了，可以百度搜到好多小視頻，沒有時間的可以直接要老闆殺好，第一步，放入80℃（鍋底有小氣泡冒出）將甲魚浸泡，記得不要讓水開。

3. 第二步，差不多將甲魚盛出，將甲魚身上的皮去除乾淨。

4. 背部也是一樣。

5. 第三步，將甲魚背部打開，把圖中的黃油和氣管一定要去除乾淨，然後切塊。省時間的話，以上都可以請老闆處理好，回家進行做第二步就可以了。

6. 第四步，放入五花肉煸油，接著放入生薑、大蒜、小米椒、花椒、八角、香葉、蔥白段。小火煸出香葉。

7. 第五步，放入切好的甲魚進行翻炒。

8. 翻炒一定要將一塊甲魚炒直變色。

9. 第六步，放入生抽和老抽翻炒上色。

10. 第七步，倒入啤酒，放入鵪鶉蛋。

11. 扣上甲魚殼，然後倒入水剛好沒過甲魚即可。蓋上鍋蓋先大火，水沸騰後轉小火。

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12. 第八步，放入鮮辣椒大火收汁。

13. 一道美味的紅燒甲魚就完成了。

小貼士 甲魚這道菜一定要處理乾淨（特別是黃油），這樣大大減少腥味。