用料 各種蔬菜 各種丸子 滷牛肉鹵豬耳滷鴨胗 香菜 一小把，不可省 小蔥 兩三根，不可省 蒜子 三至四瓣，不可省 辣椒紅油 不可省 生抽 不可省 蚝油 不可省 香醋 不可省 熟白芝麻 不可省 孜然粉 不可省 花椒油 建議放 單山蘸水 建議放 雞精 可省略 熟花生 可省略 芝麻油 可省略
復刻紫燕味道的做法
- 各種蔬菜燙熟，丸子煮熟，滷菜滷好備用。這裡的鹵豬耳滷牛肉，不需要放那麼多香料去鹵，放鹽，八角桂皮就可以了，因為後面主要靠拌料提味。
- 蒜子剝好，搗成泥磨成泥都行，但一定要是泥的狀態，不可以是切碎的狀態。熟花生搗碎，小蔥切蔥花，香菜切末。找個容器，放入除了香菜花生以外的所有調料，醋稍微少一點，其他比例隨意。建議多放一些辣椒紅油。攪拌均勻。
- 找一個大盆，把調料汁拌入菜里，再拌入香菜碎，花生碎，充分攪拌，盛出來就可以上桌啦！