燉雞湯時，先焯水還是直接燉？教你正確方法，雞湯鮮嫩好喝沒腥味

原標題：燉雞湯時，先焯水還是直接燉？教你正確方法，雞湯鮮嫩好喝沒腥味

燉雞湯時，先焯水還是直接燉？教你正確方法，雞湯鮮嫩好喝沒腥味

五一假期，有人忙著遊山玩水，也有人選擇和家人聚一聚，嘮嘮家常，做一桌可口的美食。俗話說「無雞不成宴」，宴席上少不了雞肉，不管是紅燒還是燉湯，寓意大吉大利。燉雞湯顏色金黃，味道鮮美，喝起來很舒服，老少皆宜。

很多人不會燉雞湯，燉出來的雞肉很柴，腥味很大，一點也不鮮美。為什麼飯店裡的雞湯那麼好喝？有沒有什麼秘訣呢？今天我就給大家分享一些技巧。

燉雞湯，有一個很關鍵的問題，那就是直接燉，還是先焯水再燉？很多人都搞錯了，難怪雞湯不好喝。下面我就把正確做法分享給大家，牢記幾個技巧就行了。

【山藥燉雞湯】

準備老母雞、山藥、紅棗、枸杞、大蔥、生薑、食鹽、料酒、胡椒粉、食用油。

1、燉雞湯要選擇老母雞，小公雞適合紅燒。把老母雞拔毛，剖肚去內臟，用清水簡單地沖洗一下，剁成小塊。很多人習慣整個雞一起燉，其實剁成塊更好，不僅能更好地去腥，而且能更快地燉熟，肉質更軟爛。

2、雞塊洗乾淨後，是直接燉還是先焯水？其實都不對，大廚推薦的做法是先用水浸泡。把雞塊放入盆子裡，倒入適量清水，加一勺食鹽，攪拌均勻後浸泡一小時。

3、用淡鹽水浸泡雞塊，可以把裡面的血水都泡出來，這樣就能減小腥味，等到雞塊變得發白，就可以撈出來了，瀝干水分備用。燉雞湯要不要焯水？其實是不用的，焯水後肉質容易變柴，影響口感。

4、泡出血水的雞塊也不要直接燉，還要多做一步，那就是腌制，可以去腥增香，並且讓雞肉入味。雞塊放入大碗中，加入適量食鹽、料酒、胡椒粉、蔥薑片，用手抓勻後腌制半小時。

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