不塌不裂㊙️零失敗丨6寸日式輕芝士蛋糕🧀

用料   奶油奶酪 125克 蛋黃 35克 蛋清 100克 牛奶 50克 黃油 30克 低粉 22克 玉米澱粉 8克 細砂糖 40克 檸檬汁 幾滴 蜂蜜水 適量

不塌不裂零失敗丨6寸日式輕芝士蛋糕🧀的做法  

1. 鍋中做水，奶油奶酪和牛奶放在另一容器里隔水融化至順滑，再加入黃油混合均勻後關火取出

   

2. 溫度降到40度左右時分兩次加入蛋黃攪拌均勻。

   

3. 篩入低筋粉和玉米澱粉Z字混合均勻

   

4. 再放回鍋里保溫（夏天可省略）

   

5. 蛋清加檸檬汁分三次加入細砂糖中低速打至大彎鉤狀態。

   

6. 再分三次和蛋糕糊翻拌均勻（不可畫圈攪拌）

   

7. 離15cm左右距離倒入底部鋪了油紙的6寸活底圓模中

   

8. 輕輕晃動幾下有少量氣泡的話用牙籤挑破

   

9. 【這一步再打蛋清前準備】烤盤倒入溫水8分滿，同層當上烤網150度預熱10分鐘左右。然後把芝士蛋糕放進150度1小時～

   

10. 中途上色滿意後及時加蓋錫紙【烤箱脾氣不一樣，時間僅供參考要根據實際情況觀察調節】

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