椰蓉吐司-超簡單整形法

2023-01-08 10:55 辰闊 6061

這滿滿滿的椰蓉餡~

如圖, 用刮板從捲起的麵糰中間切開, 注意前後不要切斷. 我個人比較喜歡切口小一些的，如右上角的圖. 這樣成品比較規整. （切口大小對成品的影響, 後面我會用成品圖演示.）

兩邊收到下面, 如左下角的圖.

三個一組放入模具.

在溫度35度濕度75%左右的環境下最後發酵. 沒有發酵箱的只能儘量創造條件了, 比如放入烤箱加一盆熱水製造適當的溫度和濕度. 發到八分滿. 表面刷全蛋液，裝飾以杏仁片。（這次做的沒有裝飾杏仁片。那我幹嘛要寫！)

放入提前預熱好的烤箱, 最下層, 上火165度下火210度, 烘烤30分鐘. 我用的是低糖吐司盒. 如果是普通吐司盒, 建議是下火210度上火165度38分鐘. 大概十分鐘左右, 頂部上色後加蓋錫紙.

烘烤溫度和時間請按照自己烤箱的脾氣相應調整.

出爐震膜後立刻脫模. 建議側躺放涼

圖片這個是切口大一些的成品。可以看到側面比較粗獷.

這個是切口小一點的成品, 側面比較規整, 就只有上部分有椰蓉餡露出. 顏控的我還是喜歡這個造型.

滿滿滿的椰蓉餡~

切面~

小貼士 1.不同的麵粉吸水性不同, 請根據實際情況酌情加減水量.

2.不同烤箱脾氣不同, 請根據實際情況調整烘烤溫度. 我用的是海氏i7.

3.不想用蜂蜜的話就按比例換為細砂糖和水（蜂蜜=75%糖+25%水）.

4.乾酵母：鮮酵母=1:3.

文章來源：下廚房

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