水嫩雞排—村驢版
內容摘要
雞胸肉1200克洗淨吸乾水分，去肥油筋膜，每塊橫切3-4片。以7克小蘇打、洋蔥粉、大蒜粉、白鬍椒粉、味精、鹽、奧爾良腌料、清水250克及玉米澱粉90克拌勻，醃製過夜。油煎或水煎至金黃即可。
用料 雞胸肉 1200g/5塊
水嫩雞排—村驢版的做法
- 處理雞胸肉：
1. 清洗乾淨，一定要用廚房紙吸干水分
2. 修掉上面多餘的肥油和筋膜
3. 橫著進刀，每塊雞胸肉切成3-4片
- 腌制雞肉：
1. 準備大點的碗
2. 小蘇打（Baking Soda）不能省，是雞肉軟嫩的關鍵，碗里加入7g小蘇打（一斤雞肉配3g小蘇打的比例）
3. 再在碗里依次加入：洋蔥粉2g、大蒜粉2g（可用切好的蒜片和洋蔥絲代替）、白鬍椒粉0.5g、味精5g、鹽3g、奧爾良腌料20g、清水250g，攪拌均勻
4. 再放入玉米澱粉90g，再次攪拌均勻
5. 放入切好的雞肉，抓拌一分鐘，套上保鮮膜，放入冰箱過夜
- 第二天冰箱裡拿出後，碗底掏一下，把澱粉和雞肉再次抓個幾十秒抓勻
留出當天要吃的量，剩下的分裝冷凍保存
吃之前要提前放進冰箱保鮮層慢慢解凍，以保證口感不變
- 油煎雞胸肉：
1. 鍋里薄薄的噴油，先熱鍋2分鐘左右
2. 下入雞胸肉，全程大火，煎一分鐘翻面
3. 再煎90秒左右，兩面都金黃就好了。如果肉片比較厚，可以酌情加一點時間
- 水煎雞胸肉：
1. 鍋里不放油，直接下雞肉
2. 底部定型就翻過來，在鍋中稍微加點水，開大火蓋蓋燒
3. 水靠乾了，再翻面，再淋一點水，蓋蓋兒把水燜干，等水再次收干，就好了
