用料 純魚肉（青魚） 500克 雞蛋 2個（只取蛋清） 鹽 20克 蔥 50克 姜 20克 水 700克
手工純魚圓的做法
- 主鍋放入50克蔥，20克姜，700克水，20分鐘/veroma/小勺反轉，煮成蔥姜水。
- 把蔥姜水用網籃過濾倒出放涼備用。（一定要等冷了才能用）
- 魚肉去皮去骨（小細骨可以不去掉），再把紅色的肉去掉，這樣做出的魚丸才會白嫩。（我是讓菜場老闆魚殺好後去皮去大骨，回來把紅色的肉剔掉，再把沒去乾淨的皮和骨頭修掉點。）
- 修整好的魚肉，（我是一條8斤的青魚，取到了1200克的魚肉。魚頭魚骨可以另外燒湯或紅燒。）
- 再把魚肉切成小塊，泡入清水中一個小時左右，去血水。這步也是為了做出的魚丸白嫩。
- 主鍋放入2個雞蛋蛋清，50克色拉油。
- 蓋上鍋蓋，設置30秒/速度5打發成乳狀。倒入小碗中備用。
- 主鍋再放入500克魚肉，倒入300克蔥姜水（一定要冷水），設置1分鐘/速度10打磨。再倒入200克蔥姜水繼續30秒/速度10打磨。（總共500克蔥姜水）
- 要打到這種狀態。（蔥姜水和魚肉份量是1：1）
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- 打好後，倒入乳化的蛋清，25克鹽。（想魚丸Q彈點可以加20克木薯粉）
- 設置1分鐘/反轉速度5上勁。在鹽的作用下，魚肉會變的越來越濃厚。一般是100克純魚肉用5克鹽。（鹽多一點沒事，鹽少了，影響魚肉上勁）
- 把打好的魚肉倒入容器中，小美主鍋清洗乾淨，再放入1300克冷水，左手先沾水，抓一把魚蓉從虎口擠出，右手拿一個勺子先沾點水，防止黏住，把魚丸舀了放入鍋中。
- 再設置10分鐘/100度/小勺反轉，等魚圓都浮到水面上就可以舀出，放入事先準備好的冷開水中。（魚丸多可以一鍋做好舀出，主鍋加點冷水，再把生魚丸放入。剛做好的魚丸可能會比較咸，燒湯的時候可以少放點鹽，魚丸在清水中浸泡一夜也會變淡）
- 量多的話也可放灶台上燒：先準備一鍋冷水，魚丸擠入鍋中，再開火燒等水溫上來魚丸也會慢慢浮起來。（冷水時放入魚丸，口感會嫩。千萬不要水開時放入生魚丸，會碎掉）煮的過程用勺子輕輕推，千萬不要攪拌。煮好後，撇去浮沬，把魚丸放入冷開水中保存，再放入冰箱冷藏，可以吃個3天。
- 也可以用沙巴魚柳做哦。但沙巴魚肉冷凍過的，口感沒有新鮮魚肉好。做的時候最好再多加50克澱粉，再放點白鬍椒粉去腥。
小貼士 1.魚丸一定要放入冷開水中保存，時間能保存的長點。
2.一定要冷水時放入生魚丸，這樣煮出的魚肉嫩。
3.魚丸在鍋中煮時要輕輕推，千萬不能攪。會碎