改良後的大列巴
內容摘要
改良後的大列巴麵糰使用高筋麵粉、牛奶、雞蛋等材料，餡料包含核桃仁、花生仁及紅酒浸泡的蔓越莓干。麵糰揉至擴展階段，發酵後擀平鋪餡捲起，二次發酵後刷蛋液劃紋，以160度烤42分鐘，出爐後切片享用。
用料 麵糰： 高筋麵粉 400克 牛奶 150克 雞蛋 2個(預留一點最後刷面) 細砂糖 50克 酵母 4克 黃油 30克 鹽 4克 餡： 核桃仁+花生仁 200克 葡萄乾或蔓越莓干 150克
改良後的大列巴的做法
- 蔓越莓干提前用紅酒泡幾個小時，然後濾干用廚房紙稍微吸干水分。不泡也可以，但口感沒那麼豐富。
- 生核桃花生入烤箱170度熱風烤10分鐘。
- 麵糰材料除黃油和鹽，其他都放進廚師機里，中速6分鐘，加入黃油和鹽，繼續揉12分鐘，擴展階段就可以了，不需要出手套膜。沒有廚師機用麵包機，都沒有就手揉吧。
- 我這室溫26度，大概發酵40分鐘，麵糰兩倍大，拿出分兩份，用手輕輕整圓，醒15分鐘。
- 擀成長方形，鋪上果仁和果乾，從上往下卷，儘量卷緊一點。接口捏緊，或抹點水捏緊。
- 35度左右發酵30分鐘，不需要像一發兩倍大。我沒有打開烤箱電源，直接放進烤箱，下面放一碗熱水，關上烤箱門。
- 30分鐘後取出，刷上蛋液，用鋒利的刀劃幾劃，劃到能看見果仁。
- 放進預熱好的烤箱中層，160度42分鐘。大概15分鐘時觀察上色情況，如果上色了馬上蓋錫紙，不然烤完就變黑炭了。
- 出爐啦，我的烤箱38升，42分鐘剛好，大家根據自己烤箱而定。
- 晾至溫熱就可以切片享用了。
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