用料 水油皮 中筋麵粉 240g 糖 45g 無鹽黃油或豬油 100g 水 115g 油酥 無鹽黃油 110g 低筋麵粉 225g 調色 紫色—紫薯粉\紫色素 適量 紅色—仙人掌果粉\紅絲絨精華 適量 綠色—抹茶粉\斑斕精 適量 黃色—南瓜粉\黃色素 適量
春日百花酥的做法
- 製作水油皮，準備好所需食材。
- 將水油皮所有材料混合均勻，揉至光滑成團，可拉出薄膜。
- 準備好製作油酥的材料。
- 再將豬油/黃油和低粉混合均勻，做成油酥。
- 將做好的油酥靜置10分鐘，進行調色。
- 調色後備用。
- 將水油皮和油酥分割，分別滾圓，蓋保鮮膜待用。皮餡比例：水油皮20g、油酥13g。
- 開始包油酥，將水油皮擀薄，包入油酥，收口捏緊。
- 將包好油酥的麵糰一一擀開。
- 擀開後捲起，鬆弛20分鐘左右。（注意卷好就蓋上保鮮膜。）
- 再一一擀開。
- 捲起，蓋好保鮮膜，靜置鬆弛20分鐘。
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- 將擀好的麵糰搓成圓形，擀薄，光滑面朝下，包餡料（可以包自己喜歡的餡料），收口捏緊。
- 包好餡料的小圓球，收口朝下。用刮板摁圓，壓薄成約1cm的厚度，用刮板平均6等分，注意留出花心的位置哦，用大拇指和食指捏出花瓣形狀。
- 用鋒利的刀片，在每個花瓣上劃兩刀，割出花蕊。
- 依次做好所有後，放在烤盤上。
- 中間塗蛋黃，撒白芝麻裝飾。入烤箱烘烤上下火165℃，約20-25分鐘；熱風160℃，時間20-25分鐘。
- 出爐後，百花酥的顏色很好看哦~
- 第二種花型：將包好餡料的小圓球，收口朝下。用刮板摁圓，壓薄成約1cm的厚度，用刮板平均8等分，注意留出花心的位置哦，將每一個花瓣的切口沿同一方向旋轉，切面向上。
- 依次做好所有後，放在烤盤上。中間塗蛋黃，撒白芝麻裝飾。入爐烘烤上下火165℃，約20分鐘左右，熱風160℃，時間20分鐘左右。
- 出爐後的百花酥，我一下就被它的貌美花型給醉倒了，好喜歡啊！