自帶氣場的奶酪核桃軟歐包

2023-01-11 10:59 辰闊 16819

準備一張烤紙，將發酵籃倒扣，倒出發好的麵糰。

烤箱預熱好以後，帶上手套，小心拿出鑄鐵鍋（塔基鍋），揭開蓋子，連著烤紙一起將麵糰放入鑄鐵鍋（塔吉鍋），蓋上蓋子，放回烤箱。

250度帶蓋烤20分鐘，然後將溫度調低到200度，移除蓋子，再烤10-12分鐘。

取出麵包，敲敲底部，悶聲悶氣的咚咚聲，就烤好了。看，已經變成了漂亮的深棕色。表面有自然的裂紋。拿出的時候，熱氣帶著香氣烘在臉上，五官全開，明顯感到了她強大的氣場。

放在烤架上晾涼。按一按，表皮脆脆的，有清脆的擦擦聲，能感覺裡面非常柔軟。

切下去，真的非常軟，比我之前烤的酸奶麵包還要軟，顏色誘人，濃郁的麥香混著核桃的木香，整個房間都充滿了溫暖的食慾。

來個切面特寫。

早餐配上奶酪和雞蛋。太好吃了！一條不夠啊！

最後補充一個發酵籃的清潔和保養，在「禪哥的麵包筆記」里看到的，分享給大家（下廚房裡搜「禪哥的麵包筆記」，可以看他的視頻，很詳細）。發酵籃不要用水洗，不易干，潮濕環境下容易發霉。用一把刷子把縫隙里的麵糰和麵粉刷乾淨倒掉。麵包烤好後，趁烤箱餘熱，把發酵籃放入烤箱倒扣烘乾，然後收藏。

小貼士 1. 我用的是德國通用麵粉550號。德國麵粉的編號是按照每一百克麵粉礦物質含量（毫克）來的，編號越大，礦物質含量越高。它不是按照麵粉蛋白質含量（筋度）來分的。550號麵粉的蛋白質含量在11%左右，算中筋麵粉吧。

2. 這裡用的低脂夸克奶酪是德國超市裡最普通的Speisequark (mager stufe)。夸克（Quark)是德國常見的一種奶油奶酪，脂肪含量低，原味無糖，口感有純酸奶的酸酸感，質地介於希臘酸奶和Kiri奶油奶酪之間。國內的同學可以買超市常見的（低脂）奶油奶酪，最好無鹽。

3. 核桃用量看個人喜好可增減。

文章來源：下廚房

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