用料   玉子豆腐 3條 肉餡 150克 雞蛋 1枚 小蔥 1根 小米辣 1根 白砂糖 少許 生抽 1湯匙 蚝油 1湯匙 料酒 1湯匙 白鬍椒粉 少許 蒸魚豉油 1湯匙

玉子豆腐蒸肉沫的做法  

1. 食材集合

2. 腌制肉餡：生抽1湯匙，料酒1湯匙，蚝油1湯匙，白砂糖少許，白鬍椒粉少許，攪拌均勻腌制20分鐘。

3. 玉子豆腐從中間切開，擠出豆腐，豎在菜板上靜置10分鐘，因為玉子豆腐里有水，這樣做可以控出一部分水。

4. 將玉子豆腐切成片。

5. 把豆腐片碼進盤子裡圍成一圈。

6. 將腌制好的肉餡碼在玉子豆腐中間，這裡注意肉和玉子豆腐挨得緊密一些，使它們成為一體，中間留出一個窩來臥蛋。

7. 將雞蛋磕入肉餡中間。

8. 保鮮膜覆蓋，用牙籤在上面扎些孔。入上汽蒸鍋蒸10分鐘。

9. 蒸豆腐的同時，準備料頭，小蔥切蔥花，小米辣切圈，準備蒸魚豉油1湯匙。

10. 時間到，取出盤子，撤去保鮮膜，撒上蔥花和小米圈，淋入蒸魚豉油，可以開吃啦。

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11. 成品圖

12. 成品圖

小貼士 1、肉餡量少，因加入生抽和蚝油都有鹹味，不用再另外加鹽，否則會咸。

2、玉子豆腐擠出之後要控一下水分，否則蒸出來水分很多。

3、肉餡碼入盤子的時候記得給雞蛋留出一定的空間，否則雞蛋液到處流，影響美觀。

4、最後的蔥花，小米辣和蒸魚豉油必要不可省略，最後提升口感，有這一步，味道口感加分。

5、玉子豆腐的邊邊角角可以加入到肉餡里，咖啡沒有加，而是入到別的湯里了。