用料   中筋麵粉 100克 耐高糖酵母 1克 細砂糖（可不放） 10克 紅心火龍果汁 45克 無味油（可不放） 4克 奶黃餡 7克/個

火龍果三角梅包（下） *花兒饅頭194的做法  

1. 三角梅

2. 三角梅

3. 三角梅

4. 紅心火龍果半個不加水榨汁並過濾。

5.      麵糰的揉法可看我的另一菜譜【簡單易做的棗花饃附新手小知識*花兒饅頭79】

   https://www.xiachufang.com/recipe/106063015

6.      揉好的麵糰先分出3克做花蕊，剩下的分成8份並搓圓。

7.     取一面劑用手按扁，擀成直徑約8cm的面片。

8. 向內折出等邊三角形。

9.      翻面過來，並放上7克的餡。面片粉太多，所以周邊我抹了少許水，下一步驟好粘牢。

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        不喜吃餡，可不放餡。

10. 兩角提起對粘。

11. 把第三個角也提起粘合。

12. 把三角的縫隙給捏合上。

13. 初具葉子模樣。

14. 把餘下2個角都捏合完。

15. 用刮板或刀背按壓出葉脈。

16. 半邊葉脈。

17. 對稱按壓出葉脈。

18.      按葉脈需用力些，醒發後不至於紋路消失。

19. 每做好一個需蓋好保濕。

20. 胚子全部弄好後，開始做花蕊部分。

    搓細麵條，分段。

21.      把麵條立於葉子之間粘牢，太干粘不牢可抹一點點水。

         麵條不宜太長，蒸後易倒。也可三根互靠，三角形的穩定性原理。

         生胚更美，這期菜譜我主要看生胚，不考慮成品，麵條弄得長了點。

22. 用簽子挑一點奶黃餡點綴上。

23. 生胚完成！

24. 火龍果生胚顏色特像三角梅，真美！

25.      蒸鍋加水，生胚全部做好入鍋並蓋好醒發。如果天冷，把蒸鍋里的水加熱至4、50度助其發酵。

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26. 當醒發至1.5倍大時，直接開中火蒸。

27.      水開計時8分鐘，關火燜5分鐘。

    火龍果顏色蒸久會變淡，故胚子不宜做大，因為蒸製所需用時會延長。

28. 開蓋出鍋！

29. 自我屏蔽掉花蕊部分，

    哇塞！

    太漂亮啦 🤗

30. 成品內里組織。

31. 成品

32. 成品

33. 成品

34. 與上次做的三角梅饅頭同框

35. 成品擺盤

36. 成品

37.      不包餡的三角梅饅頭內部是空心的，成品可往裡面加入各種餡，這是上期的三角梅饅頭。

38.      關於火龍果饅頭加熱易變色，根據固執的廚友說的不變色方法後，補了兩張對比圖。

         這張是火龍果汁加熱後做的生胚及成品對比圖。

39.      這張是加醋鹼小蘇打後與啥也不加的成品對比圖。詳解請看下個菜譜【解鎖火龍果加醋鹼小蘇打饅頭 *花兒饅頭200】

小貼士 紅心火龍果品種不同，蒸出來的顏色也會略有不同哦！