用料   姜 170克 紅糖 100克 麥芽糖 220克 紅棗 50克 水 50克 熟糯米粉 適量

紅糖薑糖的做法  

1. 把食材都稱量好。

   170克是姜去皮後的重量。紅糖根據個人喜好購買。

2. 紅棗去核，姜切碎。

   怕辣的，姜的重量可以減少！加了紅棗的薑糖味道更獨特！

   姜切碎是方便機器快速的攪打成泥。

3. 把姜和紅棗放入料理機或破壁機中，加入適量的水打成泥。

   也可以可以保留一些姜顆粒。

   水的量，以機器能順利攪打的前提下加入最少的水量！

   水量不宜太多，不然後面炒的時間會拉長。

4. 不粘鍋里放入水，紅糖和麥芽糖。

   把糖全部煮化！開中火煮。這裡的水量不多，主要是起到融化糖的作用。

   一定要用不粘鍋！

5. 糖融化後倒入打好的姜泥，攪拌均勻。

   拌勻後，這時候會立馬變得很稀。可以開1-2分鐘大火煮，加速水份蒸發！

6. 30分鐘後炒的比較濃稠。用刮刀挑起來也不容易滴落。

   很多人認為這樣就可以了。曾經我也這樣認為的。

   畢竟都這樣的濃稠了！難道還不下行嗎？？

   還真是不行！這樣冷卻後是不成型的，軟趴趴的。

7. 越炒的最好會越來越粘，一邊炒一邊刮掉鍋邊的姜泥，讓它們受熱均勻，所以颳得時候比較費力。

   當炒到大致可以成團的時候就可以關火!

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   這時候不像開始那樣的散，有抱團的趨勢!

   這是關火是最佳時機

8. 關火後，放入有油紙的容器里。一定要用油紙，不然扒都扒不下來!

   放涼定型後，去掉油紙。

9. 去掉油紙後，在薑糖的兩面都撒上熟糯米粉，切換成長條。

10. 在切小塊，放入糯米粉里滾一滾

11. 好吃的紅糖薑糖就做好了！味道真是好，甜中帶辣，特別是姜的辣味，吃完真舒服，渾身熱乎乎的！

小貼士 熟糯米粉怎麼做？

糯米粉放入鍋里，最小火慢慢炒，微黃就說明炒熟了。

不想用糯米粉的用椰蓉。不過我沒試過椰蓉，個人覺得這裡用糯米粉更搭!