用料 高筋麵粉 340g 牛奶 105g 細砂糖 25g 耐高糖乾酵母 4g 奶粉 30g 雞蛋 1個(65g左右) 煉乳 15g 淡奶油 45g 鹽 3g 黃油(麵糰) 45g 軟化後的黃油(刷表面和擠劃口) 30g
台灣羅宋麵包的做法
- 準備材料。
- 所有材料混合後揉至擴展階段，這款麵包對出手套膜沒有要求，撐開薄膜後裂口呈鋸齒狀即可。
- 當然也可以後油法揉至完全階段。
- 基礎發酵1小時，至2倍大。
- 發酵好的麵糰輕揉排氣，分割4等份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右。
- 取一個鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀成橢圓後，翻面，左右各向中間三分之一出內折，捏緊。（和黃油卷做法相同）
- 將一端撮成尖的蘿蔔丁形狀，收口處捏住。
- 依次整形，蓋保鮮膜鬆弛5分鐘。
- 蘿蔔丁麵糰光滑的一面朝下，擀麵杖輕擀，用手輕拉伸末端（尖端）慢慢擀長，不要擀太寬，
- 然後自上而下捲起，一邊卷一邊抻，成卷。(沒拍視頻，這步可以參考黃油卷或日式鹽麵包的做法)
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- 鋪上油紙，等距擺入烤盤。
- 二發發酵50分鐘，至2倍大。
- 發酵好的麵糰劃一刀，也不要太深。
- 切口處用裱花袋擠入軟化後的黃油。
- 擠一條或幾條都可以。
- 預熱烤箱上火200度下火170度，烤17分鐘。中途刷一次融化的黃油，刷黃油麵包烤出來表面脆脆的香氣濃郁。
- 看著黃油一點點融化滲入麵包里。
- 一出爐黃油香氣撲鼻。
- 台灣羅宋麵包
- 底部也是脆脆的口感、黃油香。
- 真的很好吃趁熱吃超香！冷了以後建議復烤下又能恢復酥脆鬆軟的口感。
小貼士 卷的時候一定要卷緊！不然用刀劃完後會散。