用料   隔夜米飯 1碗(約4兩) 雞蛋 1個 小蔥 3根 生抽 適量 米酒 適量 可選 老抽（可選） 少許 雞精(可選) 少許 鹽(可選) 少許

最簡蛋炒飯，復古味道蛋炒飯香氣十足媽媽味的做法  

1. 材料如圖，小蔥切蔥花待用，份量足一點，更香。生抽醬油的用量你可以跟據口味掌握，個人喜歡多一點醬香

2. 米飯提前取出來回溫，並抓散待用。

3. 雞蛋打散，推薦你要多打一會兒，攪打出這種豐富的氣泡。(怕腥味的可以放一點點白醋去腥)

4. 先炒雞蛋，油可以多一些，油溫要燒熱。倒入蛋液迅速劃散炒開。

5. 接著放入米飯，大火翻炒，根據你米飯的乾濕情況，這一步要時間長一些，儘量把米飯炒干炒散，去掉米飯表面的水分。炒到單獨的米粒會在鍋內跳動。

6. 關小火，下一小勺鹽，再下一大勺(喝湯的湯匙)生抽，再轉大火炒勻。

7. 放入蔥花，沿鍋邊淋一圈米酒(用米酒真的很香，用料酒也行沒那麼香)，大火翻炒幾下出鍋。

8. 廚友您先吃

小貼士 1，您要是不怎麼喜歡用醬油，可以改用一些雞粉提鮮。

2，炒飯用的米，各種說法不一，像我就喜歡用粘性小的南方秈米。原則上只要粒粒分明，米飯濕度小都可以。像那種軟爛的已經粘在一團的米飯肯定不行。

3，炒飯的火候最好是大火翻炒，否則有可能導致米飯越炒越軟。

4，米酒就是糯米酒，各地應該都有。我們江西的三杯雞也是用這種。