用料   土豆 2個 麵粉 一小碗 胡蘿蔔 半 雞蛋 1個 蒜、蔥 大量 鹽 克 花椒，干紅辣椒 少量

撥爛子:山西人最愛的那一口的做法  

1. 傳家寶哈哈，好有年代感。土豆去皮，用寬口擦子擦片。

2. 加入麵粉，用筷子撥勻到圖中

   這樣，看不到土豆，根根分明。如有個別成團的，用手搓開。

3. 水開後墊籠布蒸十分鐘。這是兩個土豆的量，按照土豆量調整時間長短。

4. 1用筷子撥散放一邊晾涼。蔥切蔥花，蒜切片（量大會更香）胡蘿蔔切絲。

   2炒鍋熱少量油，雞蛋炒散盛出。二次熱油（平時炒菜量偏多些），花椒變黑撈出，蔥蒜干紅辣椒爆香，炒胡蘿蔔絲，倒入蒸好的土豆，雞蛋，翻炒勻後加鹽

   3不喜歡炒著吃可以蒸好後澆各種鹵

小貼士 不喜歡太干就稍微翻炒，時間越長水分越少