用料   牛腱 4個 醬油 90g/個牛腱子 甜麵醬 50g/個牛腱子 豆腐乳 1塊/牛腱子 花椒 一小把 八角 三個 桂皮 一塊 香葉 3-5片 草果 1個 干山楂 4-6片 陳皮 1片 干辣椒 根據喜好，我放了三個 鹽 5克 洋蔥 1/4-1/2個 姜 3-5片

小高姐醬牛肉的做法  

1. 冷水浸泡牛腱子3小時以上

2. 洗凈後用廚房用紙擦乾

3. 倒入醬油，基本浸沒

4. 小高姐用的玻璃碗包保鮮膜，我用的鍋，放入冰箱，冷藏過夜

5. 浸泡一夜後的顏色

6. 加純凈水沒過牛腱子

7. 煮開後撇去浮沫

8. 配料

9. 三醬：醬油，甜麵醬，腐乳

10. 所有配料+甜麵醬+豆腐乳，全部放進鍋里，燉煮兩小時十五分

11. 快好的時候扎個筷子，以肉略有阻礙感為佳

12. 切片效果

未完待续,请点击「下一页」继续阅读

小貼士 1. 做好趁熱我就吃了一塊，略咸，牛筋軟爛；

2. 撈出放入冰箱冷藏一夜後，切片，鹹味略有收斂，牛筋有嚼勁，肉酥軟易嚼.

原方子是關火後放至自然冷卻（其實就是繼續浸泡在湯汁中），由於我家吃口偏淡，做好就撈出來了，也已經覺得咸了.

3. 我老爸有一個做了三十幾年的醬牛肉方子，從小到大過年都會作為保留曲目表演的，之後我會儘快更新.