蒸肉餅湯（嫩如豆腐的肉餅餅）

用料   前夾肉 220g 生抽 3g（一小勺） 鹽 5g 清水 100g（基本一半肉的水量要加進去） 薯粉 10g（兩勺） 姜幾片

蒸肉餅湯（嫩如豆腐的肉餅餅）的做法  

1. 製作肉餅湯時，水要儘可能打進肉糜里，這招是蒸肉餅嫩的關鍵。

   蒸也有小技巧。肉糜先不加水，蒸5分鐘。讓肉糜固結後，再加熱水蒸10分鐘，這樣蒸出的肉餅湯不混沌，湯清就好了。

   

2. 蟲草花肉餅湯

   要更鮮美，可以蒸好後，加了幾個鮮蝦，提鮮。喜歡用食材來提鮮。

   

小貼士 肉糜一定要打進足量的水，水的量可以達到肉糜的一半的量，才夠。

蒸也有講究，先不加水蒸，等肉糜固定型了，再加熱水蒸。這樣子蒸出來的湯才很清很靚。