大蝦直接下鍋煮做錯了？廚師：不會這3招，在新鮮的蝦也白搭！

原標題：大蝦直接下鍋煮做錯了？廚師：不會這3招，在新鮮的蝦也白搭！

提到大蝦，相信有很多朋友都愛吃。不僅味美，而且還有很高的營養價值。大蝦中含有豐富的磷和鈣，最適合寶寶和孕婦吃。蝦肉中所含的脂肪很低，經常吃不用擔心長胖。大蝦有很多烹飪方法，比如，油燜、紅燒、油炸、清蒸等，大蝦你最喜歡什麼樣的吃法？大蝦直接下鍋煮做錯了？廚師：不會這3招，在新鮮的蝦也白搭！

在農村以前，大蝦可是一道硬菜，由於價格太貴，平時很難吃到，只有在婚宴上每桌才會有一盤。大蝦吃起來鮮香滑嫩，肉質美味，大人基本捨不得吃，都會留給小孩吃。現在生活條件好了，每個月就能吃個幾次。

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很多人感覺飯店煮的大蝦好吃，買了蝦在家自己煮。發現自己煮的大蝦和飯店的味道不一樣。活蝦和冷凍蝦煮的味道竟然一樣。我有個親戚是廚師，他說飯店的大蝦從來不煮。還教給我做大蝦的3個小技巧，下面樂樂媽分享給大家。

一：要想做的大蝦好吃，當然要先從挑選好蝦開始。挑選 大蝦時，儘量選擇大小均勻的。這樣在擺盤時會好看一些，招待客人很有面子。活蝦最好，鮮蝦次之，冷凍蝦要差些。挑選活蝦的技巧就不用多說了。鮮蝦是剛死不久，怎麼辨別蝦鮮不鮮呢？鮮蝦顏色清亮，蝦頭和蝦殼緊連在一起。用手捏蝦身時，蝦頭不會冒出黏液。帶盒的冷凍蝦裡面有很多冰，一般會重量不足。冷凍蝦凍的時間太久，吃起來鮮味很淡。

二：蒸蝦之前，要先把蝦處理乾淨。用水煮蝦很簡單，大蝦在煮過的過程中，蝦的鮮味會流失到水中，蝦中的腥味跑不出來，導致煮的大蝦不鮮還腥。煮後的大蝦肉質很緊，吃起來很柴。吃蝦前應先把蝦處理乾淨，從蝦背用牙籤把蝦線挑出來。蝦線裡面都是蝦的消化物，特別髒。蝦線挑出後，在用清水洗一遍。

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