大排檔炒麵的做法

原標題：大排檔炒麵的做法

沒來蘇州之前，沒有見過，更沒有吃過這樣的炒麵，具體發源於哪裡，我也不知道，反正覺得好吃，就經常吃。吃過五星級酒店的，大中小飯店的，拆遷小區車庫裡做的，晚上路邊攤的，吃來吃去，路邊攤和車庫裡做的最好吃，最香。沒有減肥的時候，晚上經常忍不住跑出去買一份吃，或者加班回來的時候買一份吃，最高記錄吃過兩份。現在減肥了，不能吃了，但小朋友也喜歡吃，就經常做給他吃，之前都是買超市處理好的半成品，回來加菜炒一下就行了，自己也煮過，再炒，但口感極差，軟綿綿的沒有一點嚼頭，還容易糊鍋，後來改成先把生麵條蒸15分鐘後，開水裡再煮30秒，過一下冷水，瀝干水分，加點油攪拌均勻，就是和超市買的半成品一樣的啦！

By 中原老邢師傅

用料

胡蘿蔔絲 適量

麵條 500克

甜麵醬 適量

生抽 適量

老抽 適量

雞蛋 2個

雞精 適量

王守義十三香 適量

孜然 適量

食用油 適量

大蒜頭 兩瓣

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包菜 適量

青菜 適量

蚝油 適量

黃豆醬 適量

冷水 適量

做法步驟

1、買回來的圓麵條上籠中火蒸15分鐘。鍋里多加點水，等會還要煮一下蒸過的麵條。

2、蒸了15分鐘之後的樣子，有一點點坨，直接翻到鍋里，開水裡翻兩番，大約30秒就散開了。

3、這是蒸好倒到剛才的蒸鍋里的樣子，我這次水有點少了，不過也能行。

4、蒸煮過後，撈出來加冷水冰幾分鐘，增加筋性。

5、瀝干水分的麵條放盆里，加入適量食用油拌勻防粘。（如果做炒麵，生油拌就行，如果是夏天，想吃涼拌面，就用熟油或者芝麻香油）

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