美食嚴選：荷蘭豆炒肉，肉末茄子，香辣毛血旺，肉末香菇的做法

原標題：美食嚴選：荷蘭豆炒肉，肉末茄子，香辣毛血旺，肉末香菇的做法

荷蘭豆炒肉

材料：豬瘦肉200g、荷蘭豆100g、大蒜2瓣、生抽1/2勺、白糖1/3勺、澱粉1/3勺、料酒1/2勺、鹽1/2勺、雞精1/4勺

做法

1.豬肉前一晚已經切好，調入澱粉、料酒、生抽、白糖腌制10分鐘，荷蘭去筋擇洗乾淨備用

2.鍋內入適量油燒至五成熱，把腌過的豬肉滑入鍋中，轉大火快速翻炒至變色，調入少許鹽，盛出備用

3.另起一鍋入油和蒜沫炒香，入荷蘭豆快速翻炒

4.荷蘭豆一變色，調入鹽和雞精

5.把之前炒好的肉片回鍋同炒幾秒鐘，關火盛盤即可

肉末茄子

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食材：瘦豬肉、茄子、植物油、醬油、精鹽、蔥、姜、蒜

做法：

1、將豬肉洗凈，剁成碎末，蔥姜蒜洗凈切碎；

2、茄子洗凈，削去皮，切成1厘米見方的小丁；

3、油放入鍋內，燒熱後投入蔥姜熗鍋；

4、放入肉末煸炒，肉末變色加入醬油拌均勻；

5、把茄丁放入一同炒，再加入精鹽、蒜末拌勻；

6、所有材料燒至入味即可出鍋。

香辣毛血旺

材料：泡椒茸適量、郫縣豆瓣醬適量、小米辣椒適量、姜適量、青紅花椒適量、蒜適量、黃豆芽50g、鴨血適量、菜籽油適量、豬油75g、干紅辣椒20g、豆豉適量、豬骨高湯700g、豬五花適量、鱔斷適量、牛百葉適量、黃喉適量、牛肚適量、午餐肉適量、芝麻適量、蔥適量；

做法

1.熱油鍋中放入泡椒茸炒至油色紅亮，加入郫縣豆瓣醬、小米辣椒碎、薑末、青紅花椒、蒜末混合炒香，做成自製醬，盛出備用。

2.50g黃豆芽入熱水鍋焯水，瀝干水鋪在碗底。300g鴨血事先入熱水鍋焯熟，盛出放入冷水中備用。

3.鍋中少許菜籽油打底，放入75g豬油融化，入20g干紅辣椒炸兩分鐘，撈出。放入豆豉、蒜瓣、薑片、步驟1的自製醬料翻炒兩分鐘。倒入700g豬骨高湯和炸過的干紅辣椒，略微燒開，開始放入食材。

4.食材：豬五花、鱔斷、牛百葉、黃喉、牛肚、午餐肉、鴨血等，燒至沸騰，食材熟透。裝入鋪了黃豆芽的碗中，撒蔥花、青花椒、芝麻，再淋一次熱油。完成！

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