韭菜雞蛋餡餅的正確做法，餅皮軟又嫩，久放不硬，學會可開早餐店

【具體做法】：

1、取普通麵粉，準備好開水和清水。用筷子在麵粉中間劃個界限，一半淋入開水，邊淋水邊攪拌成面絮狀。

2、另外一半麵粉淋入清水，同樣，邊淋水邊攪拌，220克水下去，基本看不到乾麵。可根據麵粉的吸收性適當調整用水量，10克的增減量。

3、然後下手，把全部面絮和成比較光滑的麵糰。為什麼說是比較光滑而不是光滑？因為燙麵團很難揉到光滑。如果是全燙麵，可以說基本不用揉，但我們有一半的麵糰是清水和成，所以，這裡要揉面，只是不會特別光滑。然後蓋好，讓麵糰鬆弛20分鐘以上。

4、韭菜擇好洗凈並瀝水，水要儘量瀝干，這是防止韭菜出湯的第一步。

5、雞蛋打散，倒入油鍋，馬上用筷子劃炒成小塊兒，關火，晾涼。雞蛋要與韭菜入餡兒，炒好的雞蛋必須要晾涼，不然韭菜會被燙熟，影響風味，也會出湯。

6、韭菜頂到切碎，放進拌餡兒的大碗中，然後加入晾涼的雞蛋，淋入香油，先拌勻，這裡先不要放鹽。

7、麵糰鬆弛好之後，拿到案板上，揉幾下，分成小面劑子。

8、擀開面劑子，邊緣要薄中間略厚，然後韭菜雞蛋餡兒中放適量鹽，拌勻，之後放入多多的韭菜雞蛋餡兒，然後像包包子一樣包起來，收口要捏住。

9、收口向下，輕輕擀開（兩面都要擀，麵皮厚薄才均勻），或是直接用手按扁。我的平底鍋一次能烙四個餅，所以我先做了四個。

10、平底鍋刷油，把餡兒餅放進去，中小火烙餅。皮是半燙麵，餡兒既素也是可生吃的，所以，這個餡兒餅特別容易烙熟。

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