八卦

青島大餡三鮮餃子

2023-01-20 18:48 影墨 4847

原標題：青島大餡三鮮餃子

從小就被父母告誡，不要在外面吃帶餡的東西。父親的原話是這樣說：＂店家不會把好肉包到餃子裏，用的都是邊角料，想吃好餃子，只能自己包。＂小的時候看父母包餃子，覺得很神奇，一人和面，一人剁餡。一人擀皮，一人包。一人下餃子，一人搗蒜泥兒。三下五除二，整個過程大約四五十分鐘，全家就能夠吃上熱騰騰的餃子。包完了，皮與餡竟然絲毫不差，有時會多出一兩張餃子皮，那時候我就能吃到最喜歡的圓形花邊餃子。記得小學5年級的暑假，我已經可以一個人從洗菜和面剁肉⋯⋯邊擀皮邊包，直至出鍋，全程搞定全家吃的餃子了。上大學期間，每次放假回家，迎接我的總是一頓美味的三鮮餃子，我知道，那是父母雙親對遊子牽腸掛肚歸來後的獎賞。一晃經年，走南闖北在外也吃了不少頓餃子，不論口碑多好的餃子店，吃到嘴裏總覺得差那麼點事兒，不如自家包的好吃。想家的時候，經常會包頓三鮮餃子，用7瘦3肥的黑豬肉，青島野生海蠣蝦，㬵東大白菜，香菇、蒜黃。此刻我栽的韭菜還沒有長高，先用蒜黃代替。咬上一口，呵呵，秒殺一切餃子店，有大海的味道。此。

By 書畫廚

用料

麵粉 500克

豬肉(3肥7瘦) 400克

野生海蠣蝦 150克

鹽適量

薑末 30g

生抽 2大勺

老抽 1小勺

花生油兩大勺

香油 1小勺

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韭菜(蒜黃) 一把約150克

膠東大白菜 300克

鮮香菇 5-6朵

做法步驟

1、先和面，麵粉中可以加一小勺鹽，可使麵皮更筋道，煮餃子時不容易粘連破皮。500克麵粉，大約加260克左右的水。用筷子一邊攪拌一邊加水，直至所有的麵粉變成絮狀，把它揉成光滑的面團。放置一邊，蓋上保鮮膜，醒面半小時。此處沒拍照片。

2、醒面的時候可以準備餡料。三肥七瘦的豬肉切丁後剁成肉餡兒。鮮蝦仁，特別大的可以改刀切成兩至三段。將豬肉與鮮蝦混合，加入薑末、少量鹽、兩勺生抽，一勺老抽，兩大勺花生油，一勺香油，攪拌均勻放置一邊入味備用。肉餡兒中不必加水，因爲大白菜是水分很大的蔬菜，遇鹽以後會出一些水。香菇切成丁備用。大白菜先切成丁，上面撒少許鹽，然後剁碎，這時白菜會殺出一部分水來。將白菜碎略擠幹水分備用。韭菜或者蒜黃切成末備用。