魚中精華「魚雜」的家常做法，醬香不腥妥妥下飯

原標題：魚中精華「魚雜」的家常做法，醬香不腥妥妥下飯

每次去市場，看見魚販從將活魚身體里的魚泡魚籽丟之一邊都覺得十分可惜，許多人對於「魚下水」都十分不待見，覺得這東西腥氣重又髒不是什麼好物，大概也就是小時候家人編出「吃魚子不會數數」這樣的故事禁止小孩子吃吧。但若是品嘗過魚籽魚泡之美味的人，一定奉此物為珍饈！其實魚籽魚泡無論南北都有許多名菜，東北那嘎達的燉魚籽豆腐，湘菜里的干鍋魚雜，楚菜里的紅煨魚雜都是極其好吃的熱門菜品。也有盆友喜歡吃魚籽魚泡，但買回家處理確是麻煩，加上這東西處理不好就腥氣，為了做好這東西，大概做了十多次有餘，最後做的也十分上手，竟然做出了飯店味道！為了和我一樣愛魚雜的小夥伴，快把做法公布出來吧！

【食材】：魚籽魚泡（或者你喜歡吃的選一），如果喜歡可以加豆腐

蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒

料酒、生抽、老抽、醋、黃豆瓣醬（北方豆瓣醬）、啤酒

去市場買來的新鮮魚籽和魚泡！首先要處理乾淨（一定要）！

怎麼處理，簡單的做法就是給魚籽魚泡倒點白醋、倒點面、再加一點點小蘇打或者鹼面，開始輕柔的抓揉一下，再用清水洗凈，這樣他們表面的髒東西雞洗乾淨了！

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然後魚泡魚仔看到洗完後還會有表面的一些血管，儘可能的摘去(魚泡比較好摘走)，魚泡用剪刀剪開兩段，魚籽部分因為血管就在膜上面，所以如果是大魚籽，你可以小心的撕去膜，小魚籽比較難撕去，儘可能輕柔的撕去，撕去膜的問題就是魚籽會散，但在後面的處理會幫助其在此定型。當然如果不愛吃散的魚籽，那就別撕了！

鍋中放入多一點的油，加入花椒炸香後，丟棄花椒留油，加入魚籽，小火煎至金黃定型，這一步不要翻炒，儘量保持形態的去煎！

煎好的魚籽放在一旁備用。這樣魚籽的口感會比直接燉要香要好，還不腥氣！

鍋中放入適量油，爆香蔥姜蒜、干辣椒，放入魚泡炒至縮小，然後放入魚籽翻炒！接著放入一勺豆瓣醬、半勺香辣醬、一勺老抽、一勺生抽、適量醋（去腥）翻炒！

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