麵館每天早晨賣拌面，5元一碗配料豐富，大胃客人：大嫂再來一碗

原標題：麵館每天早晨賣拌面，5元一碗配料豐富，大胃客人：大嫂再來一碗

麵條的吃法實在太多，什麼食材都能跟麵條搭配，不管是人參魚翅海參冬蟲夏草還是簡單的小蔥都可以跟麵條來個不錯的組合，一般來說麵條跟肉搭配最好吃，比如各種紅燒牛肉麵清湯牛腩面香菇燉雞面香辣排骨麵，凡是人氣高的麵條幾乎都是大肉麵，素麵好像也就老壇酸菜面有點人氣。

北方地區吃面都喜歡放各種肉，而南方尤其是西南地區的麵條有很多受歡迎的麵條並不是大葷，比如重慶小面，就是簡單將各種調味料與麵條拌一下，上面可以來點兒肉臊子，即便不加肉臊子的雜醬面也好吃。如果早晨吃面的話不適合吃太過葷腥油膩的麵條，簡單的小拌面就是愛吃面的人最佳早餐。

在外邊吃早餐主要圖兩點，一是味道好二是方便快捷，如果點一份早餐等個很久那人家食客何必來餐館花錢花時間等呢？自己早點起來用前一天的剩飯加上雞蛋整個蛋炒飯不香嗎？既省時間又省錢。所以常見的早餐都很方便快捷，比如雜糧煎餅和包子這些能夠在美食的長河中經久不衰的早餐都具備方便快捷這一特點。圖中這位大嫂子的早餐店就是以賣麵條為主，他們家的麵條就數拌面最受歡迎。

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我們都習慣把餐廳廚房叫後廚，因為一直以來不論是中國餐館還是西洋餐館，都是前店後坊，客人在前邊用餐，廚師在後邊做菜，只有日本韓國有點不同，他們不少餐館是明檔，就是廚師在餐廳大堂中央做飯，客人坐在邊上等飯吃，整個烹飪過程和用什麼食材都很透明，所以叫明檔。圖中這家麵館也是如此，廚房在最外邊餐廳則是在裡面，這樣既能方便外食的客人也能讓客人看見烹飪過程增加客人對麵館的信任度。

他們家主要是賣拌面，用的食材就是鹼水面和各種調料，以前很多飯店賣麵條喜歡用干掛麵，如今幾乎各個餐館都是以水麵條為主，客人沒有特地說要吃掛麵店家都是默認用水麵條。所謂的水麵條就是店家自己有麵條機把麵粉和水按比例倒進機器里然後擠壓出麵條來，類似於過去家裡的手擀麵，比干掛麵有韌性並且不容易煮坨了。麵條是湯麵適合粗面，拌面適合用細面。

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