肉桂和桂枝，是燉肉必備調料，更是溫通經脈、散寒止痛的中藥

中西美食界對調料的使用差異巨大，薄荷在西方做甜品，我們拿來燉肉；肉豆蔻在西方做甜品，我們拿來燉肉；生薑在西方拿來做甜品，我們也拿來燉肉。今天我們介紹的肉桂，在西方也用來做甜品，我們呢？當然還是拿來燉肉！

1.肉桂

中藥肉桂，俗稱「桂皮」，樟科植物肉桂的乾燥樹皮。主產於廣西、廣東。桂皮味辛、甘，性大熱。歸腎、脾、心、肝經；有補火助陽、散寒止痛、溫通經脈、引火歸元的功效。

現代研究發現，肉桂能增強冠狀動脈及腦血流量，能抗血小板凝集、抗凝血酶，對革蘭陰性菌及陽性菌即多種致病性真菌都有一定的抑制作用。同時具有鎮靜、鎮痛、解熱、抗驚厥等作用。桂皮油能緩解胃腸痙攣性疼痛。此外，肉桂有降糖作用，其中以肇慶產肉桂作用明顯。

肉桂

肉桂辛甘大熱，能補火助陽、益陽消陰，作用溫和持久，為治命門火衰之要藥。正如《本草求真》所云：「大補命門相火，益陽治陰。」肉桂常與附子、熟地黃、山茱黃等藥同用，治腎陽不足，命門火衰所致的陽痿宮冷、腰膝冷痛、滑精遺尿、夜尿頻多，如腎氣丸（《金匱要略》）、右歸飲（《景岳全書》）。

肉桂甘熱助陽以補虛，辛熱散寒以止痛，善祛痼冷沉寒、治胸陽不振，寒邪內侵之胸痹心痛。單用肉桂研末，加酒煎服，或與乾薑、高良姜、草麥等同用，可治寒邪內侵或脾胃虛寒的脘腹冷痛，嘔吐泄瀉。

肉桂能行氣血、通經脈、散寒止痛。可治沖任虛寒、寒凝血滯之痛經經閉、寒濕痹痛、陰痘流注，如少腹逐瘀湯（《醫林改錯》）、獨活寄生湯（《千金要方》）、陽和湯（《外科全生集》）。

肉桂大熱人肝腎，能使因下元虛衰所致上浮之虛陽回歸故里，故曰引火歸元。用治元陽虧虛，虛陽上浮所致的眩暈目赤、面赤、虛喘、汗出、心悸、失眠、脈微弱者，常與山茱萸、五味子、牡蠣等同用。

此外，久病體虛氣血不足者，在補益氣血方中少量加入肉桂，有溫運陽氣以鼓舞氣血生長之效，如十全大補湯（《和劑局方》）。需要注意的是陰虛火旺，里有實熱，有出血傾向者及孕婦慎用肉桂，且不宜與赤石脂同用。

介紹完肉桂，就不得不提桂枝。桂枝和肉桂同出一物，功效有相似之處，但和肉桂長於溫里不同，桂枝最常的應用是作為解表藥。

2.桂枝

中藥桂枝，是樟科植物肉桂的乾燥嫩枝，味辛、甘，性溫。歸心、肺、膀胱經。有發汗解肌、溫通經脈、助陽化氣、平沖降逆的功效。

現代研究發現，桂皮有解熱、降溫作用，能擴張血管，改善血液循環，促使血液流向體表，從而有利於發汗和散熱。桂枝對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、肺炎雙球菌、炭疽桿菌、霍亂弧菌、流感病毒、結核桿菌、變形桿菌等均有抑制作用。同時桂枝能促進胃腸平滑肌蠕動、增強消化功能，並有利膽作用。此外，桂枝還有鎮痛、抗炎、抗過敏、鎮靜、抗驚厥、抗腫瘤等作用。

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