過年了！10道寓意「吉祥如意」的菜，你的家鄉也有嗎？附：做法

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過年了！春節是中國人民最大的節日，每到這一天家家戶戶張燈結彩，興高采烈地過新年。團圓美滿是春節的主話題，忙碌了一年的人們舉家團圓圍坐一起，吃上一頓團圓飯，過上一個美滿的春節。

年夜飯上，每家每戶的餐桌上都是非常豐盛的，山珍海味無所不有。中國地大物博、人口眾多。從南到北飲食習慣差異很大。但是無論有多大的差異，年夜飯上象徵著「吉祥」的菜全國都會有。

那麼哪些是無論南北方，年夜飯上都會有的「吉祥菜」呢？下面列舉幾個，看看下面的菜，你的家鄉年夜飯上也會有嗎？

1、【合家歡】大拌菜

年夜飯的餐桌上雞鴨魚肉滿滿一大桌，老是吃大魚大肉會很膩，這時候非常適合來一盤什錦蔬菜的涼拌菜，清口解膩非常受歡迎。

取名「合家歡」，是因為這道菜是由6、8、10或者12種菜合拌而成，寓意全家團圓之意。按各自家庭的喜好，可6～12種取雙數。

這12種菜是：白菜絲、菠菜段、胡蘿蔔絲、雞蛋絲、豆腐皮絲、木耳絲、綠豆芽、黃花菜段、韭菜段、韭黃段、粉絲、瘦肉絲。（韭菜、韭黃、黃花菜、木耳、綠豆芽需要焯水；瘦肉絲需要炒熟；粉絲需要泡發）

做法很簡單：這些食材切好後，圍在一個大盤子周圍，中間放上粉絲。用鹽、雞精、醋、味極鮮醬油、香油、芥末油（不喜歡吃芥末油可以用花椒油），調成一碗汁，在上桌後吃的時候，把調料汁倒入，大家一起拌勻即可食用。

2、【牛氣沖天】醬牛肉

春節作為一年中最重要的節日，怎麼會沒有「牛氣沖天」呢？所以，牛肉是必須要有的，預示著新的一年牛運亨通、牛氣沖天。

一般家庭會買已經醬好的熟牛肉，年夜飯直接切片裝盤即可，方便快捷美味可口。但是也有很多人喜歡自己做醬牛肉，買會生牛肉自己做的醬牛肉不僅放心美味，而且更有儀式感和滿足感。

自己做其實也很簡單：生牛肉冷水入鍋煮開後2分鐘撈出。鍋里加足夠沒過牛肉的水，加鹽、雞精、老抽、生抽、料酒、白糖、黃豆醬、八角、桂皮、陳皮、香葉、當歸、小茴香等香料。也可以直接買醬牛肉的滷料包，簡單方便。大火煮開轉小火2小時，然後關火浸泡3小時。撈出晾涼後切片即可。

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