過年了！10道寓意「吉祥如意」的菜，你的家鄉也有嗎？附：做法

3、【鴻運當頭】扒豬臉或豬頭肉

扒豬臉在北方叫作「鴻運當頭」，一般作為喜宴或者大的宴席的主打鎮桌菜。半隻豬臉經過滷製後，再上鍋蒸透，最後澆上醬汁即成。由於豬臉做起來比較複雜，所以大多數人選擇買成品，回來蒸透後澆上料汁即可。

也可以把豬頭肉剝下來，冷卻後切片當做肉類的涼菜食用。也可以用豬頭肉拌黃瓜、拌白菜心等，都是非常可口的涼拌下酒菜。

自己想動手做也很簡單：豬頭半隻，冷水煮開後5分鐘撈出洗凈。放入大鍋里，加沒過豬頭的水。加鹽、雞精、老抽、生抽、料酒、白糖、黃豆醬、八角、桂皮、陳皮、香葉、肉蔻等香料，或者直接買滷料包，比較簡單直接。

大火燒開轉小火燉2小時，關火浸泡三小時入味，撈出晾涼，留少許原湯。吃的時候把半個豬頭蒸鍋蒸20分鐘，把原湯勾芡後澆在豬臉上即可。

4、【年年有餘】炸帶魚

年夜飯桌上魚是一定要有的，而且還不是一種。主菜的魚之外，還得有一道魚類的下酒菜，這道菜一般都會是「炸帶魚」。尤其是沿海地區，炸帶魚是年夜飯桌上必不可少的一道菜。

炸帶魚分「裹麵糊炸」和「干炸」，大家吃慣了麵糊炸，不妨試試「干炸」，干炸的口感更加脆爽，甚至連魚骨都能一起吃掉。

干炸比麵糊炸還簡單：帶魚已經切段，料酒、胡椒粉腌制半小時。鍋內熱油，開中小火，帶魚入鍋小火慢炸至金黃色，撈出即可。小火慢炸能把帶魚炸透、炸酥，吃起來比麵糊炸的更好吃！

5、【大吉大利】雞

年夜飯桌上一定是少不了雞的，雞的諧音「吉」，大吉大利的寓意。可以是燒雞、烤雞、炒雞、或者白斬雞等等，無論什麼樣的雞，年夜飯桌上必須要有一道雞。

各種雞的做法吃膩了？不妨自己在家裡用空氣炸鍋做一個烤雞。由於空氣炸鍋內的熱對流受使得食材能熱均勻，做烤雞非常的適合。

做法很簡單：1斤半左右的三黃雞洗凈，用鹽、醬油、料酒、蚝油、五香粉、蜂蜜、姜粉調成的醬汁，給雞做一個「按摩」，腹內塞入一個香菇，蔥段一段，放入冰箱腌制8小時。

把雞放入空氣炸鍋，選擇200℃，時間30分鐘。中間20分鐘時，翻一下面。時間到了後就烤好了，香噴噴的比外面買的好吃多了。

6、【長長久久】香腸

香腸是過年的必備食物，無論南方還是北方，過年都要灌香腸。北方的香腸灌好了都是直接風乾就好。南方地區對香腸的加工更為講究，更多的是製作成臘腸。

南方地區的臘腸分兩種，一種是風乾的臘腸；一種是需要用松枝煙燻的臘腸。尤其是煙燻的臘腸吃起來有一股松香味，入口味道香濃、有嚼勁，是我國川湘鄂等地區的特色美食。

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