原標題：醬爆腰果雞丁、鮮毛豆肉餅蒸白螺、鮑汁醬口蘑

醬爆腰果雞丁

食材&配料：

雞胸、腰果、甜麵醬、料酒、白糖

做法：

把雞胸肉切成丁，清洗乾淨血水後吸干水分，加入鹽、料酒、胡椒粉腌制，腌制入味後加入雞蛋、澱粉上漿，淋入少許的油封住水分。

起鍋燒熱油，把腰果炸熟，然後再把雞丁滑油控油備用，腰果放入鍋中炸至成熟，倒出控油備用。

鍋留底油，放入甜麵醬炒香，下入控油後的雞丁和腰果翻炒均勻，加入白糖提鮮大火收汁後裝盤，加入適量的裝飾點綴即可。

鮮毛豆肉餅蒸白螺

食材&配料：

白螺、毛豆仁、豬肉餡、鹽、雞汁、白鬍椒粉、花雕酒

做法：

白螺去殼取肉，肉一切為二，清理乾淨備用。

毛豆仁切碎後和肉餡攪拌均勻，加入調料調味後打入蔥姜水，加入蛋清攪拌均勻備用。

把調好的餡鋪在盤子上，蒸鍋上汽後放入肉餡蒸12分鐘，然後擺上螺肉蒸3分鐘，出鍋後把蒸出來的水倒掉，加入調好味的清雞湯即可。

鮑汁醬口蘑

食材&配料：

白口蘑、高湯、蔥、香菜、鮑魚汁、蚝油、白糖、鹽、雞粉

做法：

口蘑摘掉根部清洗乾淨後瀝干水分備用。

起鍋燒熱油，油溫7成熱下入口蘑炸至表皮出現皺紋撈出控油。

鍋留底油，放入香菜和蔥炒香，然後下入高湯和調料，調好味下入炸好的口蘑小火滷製10分鐘撈出，把汁水收濃稠。

撈出的口蘑改刀裝盤，淋上收濃稠的汁水即可。

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