原標題：清明到下酒菜不能少，教你幾道鮮香誘人的家常菜，好吃又下飯

麻辣牛肉

原料：牛肉200克，干辣椒50克，生薑適量，料酒3克，玉米面9克，雞肉適量，花生醬適量，洋蔥適量，鹽適量，大蒜、生抽3克。

實踐：

1.將材料洗凈備用，干辣椒

2、生抽、生粉、料酒待用

3、牛肉橫切成0.2cm厚的片，加入6克生麵粉、少許花生醬、生抽、料酒順時針腌10分鐘。

4、干辣椒用溫水泡5分鐘

5.熱鍋冷油，爆香姜蒜爆香

6、姜蒜爆香，加入牛肉翻炒一分鐘。

7、5熟左右，撈起備用

8.將干辣椒瀝干備用

9.炒香，撈出干辣椒

10、聞到辣椒的香味後，將烤牛肉放回鍋中大火煎一分鐘，加少許鹽、雞精、3克生粉和少許水拌勻。

11.加入蔥，關火，裝盤即可食用

剁椒魚頭

內容：

鰱魚頭、剁椒、鹽、料酒、蔥、姜、蒜、油

實踐：

鰱魚去鱗、去鰓、去內臟，洗凈瀝干。

取出魚頭，沿脊骨縱向切開，並在背部系上綁帶。

魚頭正反面均勻抹上鹽和料酒。腌制10分鐘後，再次清洗並瀝干。

將蔥和瑤放在魚缸底部。

打開魚頭，平放在盤子裡。

取適量剁碎的花椒，研成細粉。

鋪在魚頭上。

鍋中燒開水，水開後放入魚缸。

大火蒸8分鐘。

打開鍋，撒上薑末和蒜末。這個階段可以加入適量的蒸魚醬油，繼續蒸2分鐘。

取出並撒上切碎的蔥。

燒熱一匙熱油，趁熱將魚放入。

烤豬

材料：豬肉250克，干百合100克，老抽1湯匙，腐乳2湯匙，白糖1茶匙，鹽1/4茶匙，八角3粒，桂皮1片，蔥、姜一小塊；

實踐

1.將豬肉切成1厘米的方塊；將百葉結浸泡在溫水中直至變軟；

2.將八角、桂皮、山楂干、蔥、姜研磨成香料包；

3、鍋燒熱，放少許油，下肉煎至肉表面變黃；

4、倒入老抽、腐乳、糖翻炒至肉表面變色，倒入沒過肉的開水（約500ml）；

5、轉大火，加入鹽和調味包，轉小火燉半小時，加入百葉結繼續燉40分鐘至湯汁濃稠。

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