用料 餅皮 雞蛋 3個（約135克） 無鹽黃油 10克 牛奶 250克 低筋麵粉 50克 糖粉 25克（或細砂糖20克） 玉米澱粉 30克 夾心 糖粉 20克 芒果 適量 動物性淡奶油 400克
《Tinrry下午茶》教你做芒果班戟和芒果千層餅的做法
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- 先看視頻
- 無鹽黃油隔水融化
- 牛奶倒入碗里，再加入所有粉類（低斤麵粉、糖粉、玉米澱粉）攪拌均勻（有顆粒沒關係，等下還要再次過篩）
- 打散的雞蛋，讓蛋清散開不結塊就可以了，再把步驟3的麵糊慢慢倒入雞蛋里，一邊攪拌一邊倒入
- 把步驟4的麵糊過篩
- 這個時候黃油已經融化了，我們把一部分麵糊倒入黃油里進行乳化，乳化後再倒回麵糊里混合均勻
- 確定麵糊沒有明顯大氣泡才可以進行煎餅皮的作業，否則煎出來會有很多因泡泡引起的大洞洞
- 準備一個26cm的平底鍋，本配方一份的分量大概煎10張餅皮，這還要取決於你煎餅皮的厚度，如果想做多一點，配方可以幾倍增加，然後中小火預熱平底鍋
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- 要用小火煎餅皮，火一定不能太大，太大就像煎雞蛋了，鍋子有溫度感覺到燙就ok了，一直要用小火，給點耐心，每張餅皮都需要2分鐘左右才會完成
- 第一張餅皮同常會有一點洞洞，那是因為鍋里的溫度不穩定造成的，大家可以根據這張餅皮來決定火是要加大還是減小，麵糊倒進去應該是比較安靜的
- 第二張餅皮之後就會越來越好，餅皮拿下來的時候可以用工具刮一刮邊緣，讓餅皮自動脫落
- 剪好的餅皮用油紙或者保鮮膜包好冰箱冷藏30分鐘，因為這個時候的餅皮還很燙，很多油，冷藏是為了讓餅皮吸油並且冷卻，要知道熱的餅皮是會融化奶油的，你根本無法操作
- 將餅皮一張張撕開，輕一點，這個餅皮有彈性，一般不會破裂，注意技巧，可以看看視頻
- 淡奶油加糖粉打發，硬性發泡，也就是小尖勾， 芒果或者其它水果切丁和塊備用
- 班戟：餅皮光滑那一面朝下，放上奶油和芒果塊然後根據視頻中的包法包芒果班戟
- 千層餅：準備一個墊片和一個8寸的慕斯圈，如果你的平底鍋不是26cm的那就用對應的慕斯圈用於定型，實在沒有，不用也可以啦
- 遵循每兩張皮之間隔一層芒果餡，否則容易塌陷不成形
- 班戟和千層餅都一樣，做好之後最好不要馬上吃，因為奶油室溫放置時間有點長，需要放回冰箱冷藏定型，否則會不好切
- 完成嘍，如果有做出來記得交作業哦~
小貼士 1、如果麵糊全部攪拌均勻之後出現許多大氣泡，一定要靜置至視頻中的麵糊細膩無氣泡的狀態才可以開始煎餅皮的作業。
2、如果不粘鍋的不粘性不是那麼好，那麼需要在煎之前在鍋面抹一點油了，不要抹太多，用紙輕輕薄薄抹一層就好，太多就會像煎蛋一樣了，你試一下就知道我說什麼了。
3、煎餅皮一定要小火，慢慢煎，急不來的，越急越煎不好，不粘鍋選用底稍微厚一點的，這樣有保溫作用，提起轉動的時候，不會冷卻那麼快，才能讓麵糊均勻的粘在鍋面。
4、千層餅的鋪法遵循每兩張皮之間隔一層芒果餡，否則容易塌陷不成形。
5、餅皮是靠麵粉和雞蛋凝固的，但玉米澱粉不能省去，它可以增加餅皮的柔韌性，使之有彈性不容易撕爛，口感也好，但配方不要隨意更改，做多可以原料幾倍增加一起做。