用料 奶油奶酪(推薦kiri) 250g 細砂糖(已減糖) 60g 雞蛋(普通大小) 2個 蛋黃 1個 淡奶油 120g 玉米澱粉或低筋麵粉 10g 6寸模具 1個 抹茶巴斯克 抹茶粉(原味不用加) 12g 巧克力巴斯克 黑巧克力(原味不用加) 38g
巴斯克芝士蛋糕『最簡單的蛋糕』零失敗芝士控的做法
- 準備材料，奶油奶酪(奶油芝士)品牌不限，kiri口感更好更順滑！
- 奶油奶酪務必提前30分鐘從冰箱裡拿出來室溫軟化沒有提前取出的可以微波爐中火30秒軟化，也可間隔10秒10秒打至軟化為止。『軟化奶油奶酪直接關係到蛋糕成品的細膩順滑程度』 軟化奶油奶酪不是融化，軟化到手指能輕鬆戳按的程度就可以了，千萬不要融化了！！！
- 細砂糖稱量後加入至奶油奶酪中，用手抽打蛋器攪拌均勻至順滑細膩。(偷懶做法：全部用電動打蛋器攪拌直至順滑也可以 攪拌均勻就好了，不要過度攪拌會影響順滑口感！)
- 先把2個雞蛋和1個蛋黃打散成蛋液，少量多次倒入芝士糊中攪拌均勻至順滑，直至一點點把全部蛋液都倒入芝士糊中。(不能一次性加入！)
- 淡奶油一點點的加入到奶酪糊中不停攪拌避免產生結塊，攪拌到順滑細膩。攪拌均勻即可，不要過度攪拌更不要打發，會導致氣泡產生。
(可以在這步根據喜好加入幾滴香草精、檸檬汁等等豐富口感)
- 加入過篩好的玉米澱粉/低筋麵粉，手抽打蛋器Z字攪拌均勻後蛋糕糊完成(想要嘗試巧克力/抹茶味巴斯克芝士的可以在這步加入融化後的巧克力或抹茶粉)
- 預熱烤箱至220攝氏度。模具內鋪入一整張油紙，超出模具部分剪掉或者往下折，避免小烤箱發熱管烤到油紙著火。(把油紙打濕後擠干水份再鋪入模具可以更好地貼合)
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- 芝士糊過篩一遍後倒入6寸活底模具內，震出氣泡，刮刀刮平。(芝士糊已經很細膩了可以不用過篩)
- 開始烘烤，上下火220度中層(烤箱4層就是倒數第二層)烤20~25分鐘，有熱風功能的最後幾分鐘可以用熱風功能上色更均勻。 烤20分鐘巴斯克芝士蛋糕質地偏布丁嫩滑。 具體烘烤溫度和時間請根據各自烤箱的實際溫度自行調整，上色滿意即可！(關於層數，如果烤了很久上色效果不明顯可以放中上層烤幾分鐘上色，喜歡巴斯克表層焦黑效果的可以直接放中上層烤）
- 烤的時候一定要看著，以免烤焦。蛋糕出爐後震兩下，震出熱氣。剛出爐是duangduang的，加個濾鏡怕大家被它焦黑的外表嚇到(/ω＼)抖動真的沒事，說明你成功了不要擔心自己會不會失敗了，冷藏一夜回油後顏值就高了！
- 巴斯克芝士室溫晾涼後放入冰箱冷藏過夜後食用巴斯克芝士其實是一款半熟重芝士，冷藏是凝固的過程，所以必須冷藏過夜後食用！(如果巴斯克芝士冷卻後中間凹陷嚴重，那就說明你烤過了巴斯克全熟了。)
- 冷藏過夜後切開看下，半熟芝士特有的順滑細膩。請嘗過以後再來上傳作品，給菜譜打分！
- 用叉子劃一下，太誘人了
- 巴斯克芝士是裡面半熟的，一定要冷藏後切塊！還有一定要切到底，不然會斷開。切的時候有點芝士糊黏刀是正常的！
小貼士 每個步驟攪拌均勻即可，不要過度攪拌更不要打發，會導致氣泡產生，影響最終成品細膩順滑的效果。
時間到了就出爐，不要放在烤箱裡燜！出爐是有點duangduang的狀態，不需要倒扣！
配方給出的溫度和時間，只適用於6寸圓模，如果擅自調整配方或者換模具請自行增減時長，不然不能烤出半熟效果！
具體烘烤溫度和時間請根據各自的烤箱實際溫度自行調整，表面上色滿意即可，烤的時候人不要走開，一定要看著！喜歡巴斯克表層焦黑效果的可以放中上層烤。
巴斯克剛出爐切開就是流心狀態的，一定要冷藏過夜再食用口感更好
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奶油奶酪提前軟化和芝士糊最後過篩都很重要！決定了最後成品的細膩順滑。軟化奶油奶酪不是融化，軟化到手指能輕鬆戳按的程度就可以了，千萬不要融化了！！！
加38g黑巧克力融化倒入芝士糊中溫度不變烤出來就是巧克力巴斯克芝士，加入12g抹茶粉就是抹茶巴斯克。
細砂糖替換成代糖，去掉玉米澱粉/低筋麵粉，就是生酮版巴斯克了！可以根據喜好加入香草精、檸檬汁等等豐富口感。
我強調幾遍了巴斯克出爐就是抖動有點duangduang的半熟狀態剛好，請冷藏過夜自然凝固後食用
關於上色問題，如果烤了很久上色效果不明顯的可以用熱風功能上色，或者放中上層烤幾分鐘來上色。
關於馬斯卡彭能否替換奶油奶酪。奶油奶酪，相較於馬斯卡彭穩定更高，含水量更低，脂肪含量更高。 用馬斯卡彭替代奶油奶酪，會因為含水量較高導致流心。用馬斯卡彭替代奶油奶酪可以減少配方里淡奶油的用量。
巴斯克芝士製作超簡單，還是希望認真做好每個步驟！
請大家冷藏後食用了再上傳作品給菜譜打分，不要以為沒熟失敗了就給菜譜打低分，巴斯克就是一款半熟重芝士，冷藏過夜的口感很驚艷