用料   蛋白（60克左右的雞蛋） 4個 糖（10克加蛋黃，30克加蛋白） 40克 玉米油 40克 低筋粉 40克 蛋黃 4個 水（牛奶也可以） 40克

小四卷～風靡美食群的美味蛋糕卷的做法  

1. 蛋白打至粗泡，分次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。打發的時候蛋白里可以加幾滴香草精。

   ps，有的群友打到大彎勾，結果也很完美。

2. 蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃髮白，糖融化。

3. 加入油繼續攪拌均勻。

4. 加入水攪拌均勻。

5. 篩入低粉，用刮刀略拌後用電動打蛋器打勻。時間大概幾十秒。

6. 從冰箱取出蛋白，用手軸打幾下，變至順滑的狀態。

7. 取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。倒入全部蛋白切拌均勻。倒入磨具，震幾下。

8. 入預熱好的烤箱上下火烤180度15分鐘，火力時間根據自己烤箱調節，上色後注意觀察，顏色合適了就可以取出來了。

   PS,金盤的話，底部墊油紙或油布，不墊也可以，沾的烤盤必須墊油紙或油布。

   蛋糕出爐後從30CM高處將烤盤摔在桌面震出底部熱氣。

   然後馬上就可以倒扣在烤網上了，(過兩分鐘倒扣也可以),烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷，我是正卷所以正面在上晾涼。

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9. 200克淡奶油加20克糖打發到奶油不流動，足夠硬的狀態。我用的藍風車。奶油可增加到250克，會卷得更漂亮喲。

10. 將奶油抹在蛋糕片上，起始端和兩側塗滿，起始端塗厚一點，收尾端偏薄，尾部3厘米處不塗。藉助擀麵杖捲起。

11. 入冰箱冷藏半個小時定型。我冷凍了10分鐘就拿出來了。

12. 拿掉油紙，切去兩頭，就可以享用咯。

13. 關於蛋黃糊的做法，我後來試過後蛋法，就是先液體加10克糖拌均勻，再加低筋粉拌勻，再加蛋黃拌勻，蛋黃糊會非常細膩，接下來再打發蛋白，分兩次和蛋黃糊拌均勻，這樣蛋白就不用冷藏了。總之找到適合自己的方法就好。。。

14. 再發一張反卷的，毛巾面也是美美噠~~

小貼士 蛋白霜打發一定不能太硬，但是要足夠細膩穩定，先快速，最後起碼有2分鐘是慢速打發的，轉圈打，可以每個角落都打到，這樣基本沒有氣泡，蛋白霜軟軟的但是泡沫又很穩定。

拌和蛋糕糊動作要乾脆利落，儘量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，這樣也可以避免消泡。

出爐馬上就可以倒扣在烤網上了，烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷。

ps，天氣較冷，散熱比較快的話，在蛋糕卷溫溫的時候可以先空卷定型，等奶油打好再打開抹奶油，這樣也不易裂。

捲入的奶油打得硬一點，捲起來比較好卷，切蛋糕卷一定要定型好後再切，刀用熱水燙一下擦乾再切，每切一刀都要重複剛才的步驟，不要怕麻煩。