用料   一油皮材料： 中筋麵粉（普通麵粉） 120克油皮用 低筋麵粉 120克油皮用 豬油（冷藏） 70克油皮用 白糖 24克油皮用 鹽 2克油皮用 水 110克油皮用（冬天多放10克) 二油酥材料： 低筋麵粉 180克油酥用 豬油（冷藏） 90克油酥用 三其它材料： 生的鹹蛋黃（如果只放半個，就10顆） 20顆 豆沙（20個量） 400克 黑芝麻 適量 蛋黃 1個 白酒 1小勺

蛋黃酥（古早味）的做法  

1. 這是小鹹蛋黃成品20個，

   大鹹蛋黃做18個就好，

   材料全部分成18份。

   鹹蛋黃把上面的一點點薄膜去掉

   （買的真空包裝沒有薄膜。我也不知道哪家的好）

   蛋黃酥用大蛋黃，每個差不多80克~

2. 烤箱170度預熱5分鐘，170度把鹹蛋黃烤5分鐘，然後噴一點點白酒冷卻；

3. 把油皮（1）的材料放在盆中，（麵粉篩入）用筷子攪拌均勻，然後手揉到面光滑；

4. 揉成非常光滑的麵糰後，蓋保鮮膜鬆弛35分鐘；

5. 把油酥（2）的材料放在盆中，、（麵粉天熱可以先稱好冷藏）

   用筷子攪拌，揉勻，揉成麵糰，蓋保鮮膜鬆弛。

6. 豆沙分成20份，每份20克，稍稍搓圓，

7. 快手，保存期長，市售口感餡料：蓮蓉，紅豆，可可，抹茶：。

   https://www.xiachufang.com/courses/110000000000006805/?from_userid=11023741

8. 豆沙壓成圓餅，放入一個蛋黃，逐個包好，（包的方法參考步驟15）

   未完待续,请点击「下一页」继续阅读

   {nextpage}

9. 油皮麵糰平均分成20份，搓圓，蓋保鮮膜；

10. 油酥麵糰平均分成20份，搓圓，蓋保鮮膜；

11. 油皮顆粒壓平，擀圓，包入油酥顆粒，接口捏緊，蓋保鮮膜；（包的方法參考步驟15）

12. 油皮酥油團手掌壓癟，用搟麵杖從**中間往兩頭**搟長，捲起；

13. 全部卷好，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘；(室溫高時，動作慢的，不用松馳。直接從第一個開始接著做，如果撖皮會彈回來，就要松馳)

14. 按上圖（步驟12）擺放，稍微拍癟，小頭朝前端擀長，捲起，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘；

15. 把小卷壓癟，然後擀成外圍稍微薄一點的圓麵皮；不用太薄，可以一次撖5張再包餡，這5張用打濕擰乾的濕毛巾蓋起來，

16. 包入蛋黃豆沙球，把酥皮慢慢推上來，捏緊接口，收口朝下蓋保鮮膜放入烤盤；

17. 用蛋黃液，然後撒上黑芝麻；

    190度預熱，烤箱中層，

    190度烤5分鐘，降到170烤25分鐘，然後悶5分鐘出爐。