香甜酥脆，柔軟拉絲的蜂蜜小麵包，是兒時的一種情懷，那時候每每吃上一塊，都會覺得無比幸福。不知不覺中發現很多年沒有吃到了，市場上也沒有那麼多賣的，今天決定自己動手做一盤，這兩天的早餐就有著落了。

麵包的做法不難，所有材料混合揉光滑，最好揉出手套膜，這樣麵包會更拉絲。好吃的蜂蜜小麵包，都有一層芝麻脆底，又香有酥脆的芝麻底配上柔軟拉絲的麵包，因為自己做，用料豐富，所以比買的還要好吃。

【蜂蜜脆底小麵包】

【材料準備】

高筋粉360克，糖粉50克，酵母5克，雞蛋1個，牛奶180克，鹽1克，黃油30克

【操作步驟】

步驟一：把高筋粉倒入廚師機或者麵包機，手揉也可以，材料加入順序一樣的，加入糖粉，酵母粉，一個雞蛋，最後放入牛奶，麵粉吸水量有差異，碗底可以留一點牛奶酌情增減。

步驟二：廚師機開低速把所有材料或成麵糰，剛成一成團就暫停廚師機，抬起來用手摸一下麵糰，如果手感發乾發硬，就再加入剩下的牛奶，一直揉到麵糰有一點粘廚師機側壁的狀態就可以，然後廚師機轉高速，接著揉到麵糰表面和廚師機側壁都光滑的狀態，停下來用手摸一下麵糰，只要是柔軟不粘手就可以，然後加入鹽和室溫軟化的黃油。

步驟三：廚師機開低速，揉到麵糰和黃油混合，剛一開始也會出現粘側壁的情況，接著揉到麵糰和側壁光滑，然後廚師機轉高速揉大概8～10分鐘，停下來抬起廚師機，用手扯下一塊麵糰，輕輕拉開看一下，麵糰能拉出這樣薄薄的膜，此時說明麵筋已經被揉到最佳的狀態，這個狀態烤出來麵包才能柔軟拉絲。如果是手揉，膜厚一點也可以的。

步驟四：把麵糰拿出來，麵糰手感特別柔軟，輕輕向下窩幾下，窩成表面光滑球形，然後放入盆中，蓋上保鮮膜，放烤箱發酵到2.5倍大，烤箱中放一碗熱水增加濕度。

步驟五：調一個蜂蜜水，碗中加入2大勺蜂蜜，3勺涼開水，攪勻成蜂蜜水。

步驟六：另一個碗中加入2勺白糖，2勺麵粉，2勺白芝麻拌勻，留做脆底用。

步驟七：此時麵糰已經發酵到2.5倍大了，把發酵好的麵糰轉移到面板上，用手敲打排氣。

步驟八：然後平均分割成8份，把每一份都揉成光滑的小麵糰，然後全部放到一旁，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

步驟九：鬆弛好之後拿起麵糰，光面向下，用擀麵杖擀長，下面用力按薄一點方便收口，從上往下捲起來，中間切一刀，底部沾一下蜂蜜水，然後粘一層芝麻脆底。蜂蜜小麵包的生坯就做好了。把做好的生坯擺入方形烤盤中，我用的是28厘米的方盤。

步驟十：全部擺好之後，蓋上保鮮膜，放入烤箱進行二次發酵，二次發酵體積膨脹到1.5～2倍大就可以了。

步驟十一：把烤盤放入烤箱中下層，烤箱上火160℃，下火200℃烤10分鐘左右，這個過程一定不要離開，一直到麵包表面上色變深，打開烤箱門，上面迅速蓋上一張錫紙，然後接著烤15分鐘左右就可以了。

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出爐後，趁熱刷上一層蜂蜜水，麵包表面就會變亮了，最後撒一層白芝麻，晾到不燙手就可以吃了。

表面光亮，下面有一層脆底，捏一下特別酥脆。

掰開看一下裡面非常柔軟，而且有長長的拉絲。外酥里嫩，香甜柔軟的蜂蜜小麵包就做好了。表面鮮亮光滑，裡面柔軟拉絲，底部酥脆香甜。又香又軟，麥香濃郁，越嚼越香。

【小貼士】

1、麵包的麵糰含水量比較高，剛開始揉的時候，會比較粘手，要不停地揉，等到麵筋形成，水量會被麵筋吸收，麵糰就會變光滑了。

2、一定等到麵糰揉光滑再放黃油，這樣有助於麵筋形成，加入黃油麵團剛開始也會很黏，揉一會兒麵糰會把黃油全部吸收，這個時候黃油起到保濕潤滑的作用，繼而讓麵糰進一步揉出筋膜。

3、麵糰盡量揉成薄一點的手套膜，如果手揉也要揉成厚一點的薄膜，出膜的麵筋狀態最好，做出來麵包才會拉絲柔軟。

4、麵包需要經過兩次發酵，第一次是麵糰揉光滑之後，需要發酵到2.5倍大，這一步有助於酵母繁殖。第二次發酵是在麵包整形完之後，這樣麵包才能柔軟蓬鬆，組織細膩，而且不會破壞造型。

5、烤麵包的時候烤箱上面發熱管會把麵包頂部烤糊，所以烤8~10分鐘麵包表面上色後需要加蓋錫紙。這段時間要一直觀察烤箱內麵包顏色，中途不能離開，防止上色過重。

6、烤熟的麵包一定要徹底晾涼，然後放入保鮮袋密封保存，不能趁熱放，水汽出不來，也不能不密封，麵包暴露在空氣中會風乾。

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