用過上百次從未失敗的戚風蛋糕

這十幾年用過無數的配方和看了數不盡的資料。今天的配方我自己做過上百個，可以說從未失敗過。

教程非常詳細，所以一定要仔細看看別錯過任何一個細節。

食材：（6寸戚風用量）

雞蛋3個（60克左右/個）、低筋麵粉40克、玉米油25克、牛奶35克、檸檬汁幾滴、細砂糖30克、食鹽1克（可不加）。

（8寸戚風用量）

雞蛋5個（60克左右/個）、低筋麵粉75克、玉米油45克、牛奶60克、檸檬汁幾滴、細砂糖48克、食鹽1.5克（可不加）。

強調一下：我分享的這個配方非常柔軟、而且已經做了減糖處理，新手小夥伴建議增加10克糖左右增加成功率，喜歡不太甜的戚風蛋糕小夥伴鎖住這個配方沒錯了

用料 用過上百次從未失敗的戚風蛋糕的做法 低筋麵粉反覆過篩2次以上。

牛奶和玉米油乳化後加入過篩的低筋麵粉，加蛋黃攪拌均勻無乾粉的狀態。

蛋清冷凍至邊緣有冰渣擠入檸檬汁。

分三次加入細砂糖打發至細膩光滑的狀態。

圖中所示操作，做好蛋糕糊。

倒入模具震出氣泡。

送入預熱好的烤箱中120度烘烤70分鐘轉140度6分鐘即可（溫度僅供參考，畢竟烤箱不一樣）實際溫度要用烤箱溫度計測量一下。

細膩蓬鬆、切成片都可以做到對摺不開裂。

小貼士 敲重點：

之前分享的教程太多人說到蛋白的問題或者是蛋白回縮、不膨脹，去參考我的蛋白打發教程非常詳細。

判斷蛋糕是否烤熟烤好後取出蛋糕用一根牙籤插進去如果拔出來沒有黏膩的感覺就是烤熟了～

切記麵粉和糖不能受潮，雞蛋選用新鮮的，但最好不要使用土雞蛋。

關於烤箱溫度僅供參考，如果你和我一樣的平爐建議直接使用，如果不是要按照實際溫度進行調整