如果你想在家就能吃上豐盛的純素家宴 又不知道如何下手 不妨看看這份菜譜 即使是廚房小白也能輕鬆完成

讓家人吃上美味的素食大餐 菜單都給你準備好了 一起製作美食吧

素東坡 -材 料- 冬瓜、香菇、豆腐 生抽、老抽、冰糖 澱粉、植物油、八角、桂皮 -

做 法- 1. 冬瓜去籽去皮，切成方塊。一側切幾條凹槽、另一側塗老抽。 2. 將冬瓜塗老抽的一面放入油鍋煎至油亮上色。 3. 把香菇碎、豆腐泥混合，加入澱粉、老抽攪拌成餡。 4. 將拌好的餡料鋪在冬瓜凹槽上、塞緊壓實。 5. 上籠用大火蒸熟，倒扣在盤中，冬瓜紅得透亮，香菇餡料緊實，看起來「肥瘦分明」，活脫脫就是東坡肉的模樣。 6. 生抽、老抽、冰糖加水熬煮，以桂皮、八角增香再加少量水澱粉使湯汁濃稠。 7. 熬好的湯汁乘熱淋在「素東坡」上，色香味俱全。

燴南北 -材 料- 口蘑200g，竹筍200g 青椒1個，紅椒1個 植物油、鹽、老抽 八角、香油 澱粉、生薑適量 -

做 法- 1. 將口蘑洗乾淨後用開水浸泡一個小時； 2. 竹筍，口蘑，青紅椒分別切片，生薑切片； 3. 鍋中放入水燒開，分別將竹筍和口蘑焯水備用； 4. 鍋熱油，放入薑片和八角爆出香味後，將八角和薑片撈出； 5. 放入竹筍和口蘑，加入老抽翻炒一下； 6. 倒入澄清過的浸泡口蘑的水； 7. 放入青紅椒翻炒斷生； 8. 加入鹽、香油； 9. 最後改大火水澱粉勾芡即可裝盤。

茶樹菇炒豆角 -材 料- 茶樹菇200克，豆角150克 紅辣椒1個，植物油、鹽適量 -

做 法- 1. 準備好原料； 2. 燒鍋開水，加入適量的油和幾滴鹽，將豆角放入鍋中焯煮，直至煮到七、八成熟； 3. 焯好的豆角過冷水； 4. 鍋中放入適量的油，下入茶樹菇翻炒； 5. 直至茶樹菇裡面水分煸炒出來， 它微微發軟； 6. 下入焯過水的豆角進去翻炒； 7. 再加入紅椒絲進去翻炒； 8. 最後加入點鹽調味即可。

糖醋山藥 - 材 料 - 山藥，生薑，青、紅辣椒 鹽，山茶油，紅糖，醬油 蘋果醋，清水，澱粉，香菜 -

做 法 - 1. 山藥切大約5㎝長的段蒸熟，冷卻後去皮對半剖開一切為二；輕輕按扁，壓成片狀；（隨意發揮，捏出一條魚的形狀！） 2. 少許澱粉調成糊，將每一塊山藥抹上水澱粉； 3. 鍋燒熱倒入山茶油，山藥片入鍋煎至兩面金黃後起鍋； 4. 調製糖醋汁：將清水、蘋果醋、紅糖、醬油、鹽按5：4：3：2：1的比例調製待用； 5. 鍋內再倒少許油，放入薑片和青紅辣椒段煸炒； 6. 然後倒入調好的糖醋汁，再放入煎好的「魚塊」，煮至湯汁收小，起鍋裝盤淋湯汁，最後香菜葉點綴。

干鍋手撕包菜 -材 料- 包菜適量、干辣椒5根 花椒幾粒、薑末適量 生抽2勺、香醋1勺 蔬果粉半勺、鹽少許 -做 法- 1. 手撕包菜的葉子，左邊的莖不用（可以留著煮湯哦），然後清水洗凈後瀝水備用。 2. 調醬汁：生抽2勺，香醋1勺，蔬果粉半勺，鹽少許 3. 冷鍋冷油，放入花椒和干辣椒，之後開小火炒出香味。 4. 放入薑末炒出味。 5. 放入菜葉炒軟後，淋上醬汁，翻炒均勻，關火。

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絲瓜核桃仁 -材 料- 絲瓜500克、核桃仁100克 枸杞20克、鹽2克、姜5克 玉米澱粉5克、花生油15毫升

-做 法- 1. 500克絲瓜和100克核桃仁，把姜剁成蓉，玉米澱粉用少許水拌勻成水澱粉； 2. 核桃仁用水浸泡半小時，瀝干水待用； 3. 絲瓜削皮後，切小段； 4. 炒鍋放入花生油，放核桃仁翻炒； 5. 當核桃仁炒香脆後盛起待用； 6. 炒鍋燒熱油，爆香薑蓉； 7. 放入絲瓜段猛火翻炒3-5分鐘； 8. 放枸杞和核桃仁，翻炒一下； 9. 放鹽和水澱粉拌勻即可。

宮保杏鮑菇 -材 料- 杏鮑菇3個、菜椒半個 花生米30g、水澱粉10g 干辣椒5g、醋5g 生抽10g、香油5g 姜、鹽、五行鮮蔬粉適量

-做 法- 1. 杏鮑菇洗凈切丁，菜椒切小塊，干辣椒切段，姜切碎備用； 2. 生抽、醋、水澱粉、鹽、鮮蔬粉混合均勻，調成醬汁； 3. 起鍋熱油，放入杏鮑菇翻炒至斷生後，盛出； 4. 倒入干辣椒炒香後，加入姜爆香，倒入杏鮑菇翻炒均勻； 5. 倒入醬汁，炒勻後，加入花生米、彩椒翻炒幾下，淋香油，炒勻就可以出鍋啦~

美味鮮蔬卷 -材 料- 圓白菜，粉絲 素餡，昆布高湯 香菜，生薑 -

做 法- 1. 粉絲用開水泡軟，切小段後備用； 2. 圓白菜葉去根部，用沸水汆燙後備用；素餡中加入粉絲、香菜碎、薑末攪拌成餡料備用； 3. 取適量餡料放在圓白菜上；用圓白菜將餡料包好； 4. 包好的餡料碼放在盤子裡；鍋中倒入三碗水，水開後倒入適量昆布高湯； 5. 轉中火，碼放入餡料卷，煮10分鐘即可。

芹菜豆芽炒香乾 -材 料- 芹菜200g，豆芽100g 香菇5朵，金針菇50g 胡蘿蔔100g，香乾3塊，鹽少許 -

步 驟- 1. 將除了芹菜和豆芽外的材料洗凈改刀； 2. 鍋中水燒開後下入除了芹菜以外的其他配料，焯燙成熟； 3. 成熟後入涼開水盆內降溫後撈起備用； 4. 將芹菜也焯燙成熟； 5. 同樣入涼開水盆內降溫，並瀝干切斷； 6. 所有材料混合在一起，並加入鹽調味； 7. 翻拌均勻即可裝盤食用了。

脆皮金菇卷 -材 料- A料（金針菇25克，杏鮑菇20克 泡發木耳、胡蘿蔔各30克） 三葉香5克，豆腐衣1張 B料（鹽、蘑菇粉、五香粉 白鬍椒粉各2克，生抽5克） 酸梅醬30克，橄欖油65克

-做 法- 1. A料分別切絲； 2. 鍋內倒入橄欖油15克燒熱，加入A料煸香，用B料調味，加入三葉香製成餡料； 3. 豆腐衣鋪平，放入餡料包製成卷； 4. 平底鍋倒入橄欖油50克燒熱，放入腐皮卷，煎至兩面色澤金黃取出，切成3厘米長的段擺盤，上菜時配一碟酸梅醬即可。

沙茶家常拌豆腐絲 -材 料- 豆腐皮兩張，香菜兩棵 辣椒粉適量，沙茶醬 芝麻、米醋、植物油 鹽、生抽適量 -

做 法- 1. 豆腐皮切絲，香菜切段； 2. 鍋中添水燒開後放入豆皮汆燙，撈出備用； 3. 容器中放入適量的辣椒粉，芝麻； 4. 鍋入油，燒熱後將油倒入步驟3的容器中； 5. 再加入沙茶醬、生抽、鹽、米醋等調勻備用； 6. 豆皮攥干水分，放入合適大小的器皿中； 7. 倒入調味醬汁拌勻； 8. 最後在放入香菜，略微在拌勻即可。

團圓長壽麵 - 材 料 - 空心掛麵適量、小番茄150g 秋葵16根、裙帶菜少許 生抽2大勺、橄欖油適量 鹽、香菇素高湯適量 -

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做 法 - 1. 秋葵上撒細鹽，滾一滾，把細毛搓掉。 2. 洗凈後的秋葵放入滾水裡燙30秒即撈起，浸泡冰水中冷卻。 3. 小番茄和秋葵改刀。 4. 碗里適量溫水融化鹽和素高湯，加入生抽、橄欖油拌勻。 5. 然後把切好的小番茄和秋葵都放進去入味。 6. 鍋里加水和鹽，滴幾滴油。放入空心掛麵和裙帶菜煮4分鐘。 7. 面煮好了撈出，裝盤，淋上醬汁。

堅果醬燒粉絲鍋 -材 料- 粉絲、百葉 金針菇、油豆泡 口蘑、芹菜、胡蘿蔔 -

做 法- 1. 粉絲提前泡發剪段，胡蘿蔔、口蘑去蒂切片，芹菜、百葉切小段，金針菇切去根部 2. 熱鍋起油，舀入腰果醬炒香，滴入適量生抽 3. 下入口蘑、芹菜段、胡蘿蔔、百葉、油豆泡、金針菇 4. 翻勻，倒入適量水 5. 大火煮開轉小火煮一會兒，下入粉絲 6. 煮熟，出鍋～

紅燒茭白 -材 料- 茭白，香菇，腰果醬 純素XO醬,生抽，鹽 干辣椒，八角，生薑 -

做 法- 1. 將茭白剝掉綠衣，頭部比較老的地方削掉一點，切成滾刀形 2. 將香菇洗凈，切成小一點的正方體 3. 鍋燒熱，加入少許油， 下杏鮑菇 4. 中火慢慢煸，將杏鮑菇中的水分煸出，直到杏鮑菇呈現金黃色，倒出香菇 5. 鍋內再倒入少許油，等待油溫燒熱，下薑片，八角，辣椒 6. 香料炒香，加入腰果醬，生抽，鹽 7. 翻炒均勻後加水，下香菇、茭白；大火燒開，燉5分鐘後轉小火，水不夠就再放水，燉一個小時。待水收干，如果水還比較多，可以轉大火收水 8. 勾芡，翻炒均勻即可

素蚝油雙花 材料： 西蘭花200克、菜花200克、胡蘿蔔半根、 鮮香菇4朵、素蚝油2湯匙、白糖5克、 黑胡椒粉0.5克、澱粉少許 做法：

花菜洗凈掰成小朵

胡蘿蔔去皮切成小一點的滾刀塊、香菇切塊。

素蚝油里加入白糖、黑胡椒粉、澱粉。

加水調和成碗汁。

鍋內加水燒開下入胡蘿蔔煮一分鐘。

下入散菜煮開。

下入香菇煮開。

最後下入西蘭花煮開。

撈出過一下冷水。

熱鍋凉油，倒入碗汁煮至開鍋。

倒入菜翻炒均勻即可出鍋。

紅燒土豆 材料： 土豆一兩個、胡蘿蔔一根、香菇四五朵、 鹽1/2小匙、生抽2大匙、冰糖三四粒 做法：

土豆胡蘿蔔去皮切滾刀塊，香菇去蒂切塊

鍋燒熱，下油，下入切好的土豆胡蘿蔔和香菇翻炒一下

加水快要沒過土豆，中小火燒十來分鐘

嘗下土豆熟了沒有，加鹽，生抽和幾塊冰糖調味翻炒，收汁濃稠即可出鍋

菌菇湯 -材 料- 白玉菇80g，平菇80g 鮮香菇30g，白蘑菇50g 杏鮑菇50g，蟹味菇80g 鹽一勺，姜適量，油少許 -

步 驟- 1. 電燉鍋內膽中倒入少許油，放入薑片； 2. 選擇「速熱」模式1分鐘爆香； 3. 倒入內膽中，加入適量水，和食材齊平為好； 4. 選擇「燉湯」模式； 5. 程序結束，開蓋調入適量鹽調味即可。

白灼蘆筍 材料： 蘆筍、醬油、鹽、油 做法：

蘆筍洗凈切掉末端

鍋中燒開水，加少許鹽和幾滴油，將蘆筍放入燙一兩分鐘，撈出過涼水，可讓蘆筍更綠更脆

將蘆筍碼齊，切成適宜長度，裝盤澆醬油即可

琥珀青筍山藥片 食材： 琥珀核桃仁、萵筍、山藥、 木耳、彩椒，鹽、蘑菇精、 生粉水、香油。

做法： 1、萵筍去皮洗凈切片，山藥洗凈去皮切片，木耳用溫水泡發，擇洗乾淨，彩椒洗凈切菱形。 2、將以上調料兌成調味汁待用。 3、鍋中注水燒開，放入山藥焯一下水撈出瀝水，再放入萵筍、木耳焯一下水倒出瀝水。 4、起鍋熱油，待油溫六成熱時，倒入山藥、彩椒過一下油迅速倒到油籬上瀝油。 5、鍋底留少許油，倒入萵筍、木耳爆炒一會，倒入山藥、彩椒和調味汁再翻炒均勻入味，出鍋裝盤，旁邊圍琥珀核桃仁即可。

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紅燒千頁豆腐 食材： 千頁豆腐200克、捲心菜100克、 胡蘿蔔20克、 開水適量、姜適量， 油適量、鹽適量、素生抽1小勺、 白糖適量、 蘑菇精1/8勺、水澱粉少許

做法： 1、 將豆腐從盒中取出，晾至表面水份蒸發掉。 2、 捲心菜洗凈，切小塊。 3、 胡蘿蔔洗凈，去皮，切丁。 4、 煎鍋中倒入少許油，待油溫升高後擺入豆腐，小火煎。 5、 煎制底部一面金黃，用毛刷在上部刷少許油。 6、 翻面煎至兩面金黃，盛出。 7、 鍋中倒入少許油，待油溫升高後放入碎薑末，翻炒至出香味。 8、 倒入開水適量，放入鹽、素生抽、白糖，攪勻，大火燒開。 9、撇去浮沫，放入豆腐，轉小火，加鍋蓋燜煮約8分鐘。 10、放入捲心菜、胡蘿蔔，再放入少許鹽、蘑菇精，翻炒均勻。 11、大火收濃湯汁，分兩次淋入少許水澱粉，攪勻後盛出即可。

吉祥如意八寶飯 食材： 紅豆沙，糯米，植物油，鹽， 麥芽糖，各色果脯，澱粉

做 法： 1. 糯米用水泡至少3-4小時。 2. 泡好的糯米瀝干水份，倒入燒開的蒸鍋里隔水蒸15-20分鐘。 3. 蒸好的糯米趁熱加入一大勺油和一小撮鹽拌勻。 4. 在大碗里先抹上一層油，將果脯按個人喜歡的圖案擺放在碗底，然後放入糯米，再在糯米上鋪上豆沙。也可以把豆沙放當中，作為夾心的餡料。 5. 把剩下的糯米擺滿整個碗，用勺子壓緊，然後再上鍋蒸30分鐘左右。 6. 將麥芽糖、水一起放在小鍋里熬至融化，然後加入水澱粉攪拌均勻，燒稠後關火備用。 7. 將蒸好的八寶飯端出來，用盤子蓋住翻轉過來，稍冷後澆上做好的糖漿就可以食用了。

老醋花生 材 料： 花生米200克，老醋3湯匙 生抽1湯匙，香菜2棵，冰糖、鹽適量

做 法： 1、花生米洗凈晾乾，香菜切末 2、冷鍋冷油，油多點，小火，倒入花生米，不停的翻炒 3、炒到聽到花生米發出噼啪的聲音時就趕緊倒出來濾油 4、調好的料汁隔熱水，把冰糖融化 5、待花生米，料汁都涼透，混合攪均勻，適量鹽，加入香菜

蘿蔔素丸子 -材 料- 白蘿蔔1根，豆腐100g 澱粉200g，香菜 食用油、椰子油 鹽、蔬果粉、胡椒粉適量 -

做 法- 1. 豆腐捏碎，香菜切碎； 2. 白蘿蔔去皮刨絲，往蘿蔔絲中撒入3g鹽拌勻，待蘿蔔出水後，擠去蘿蔔的水分； 3. 加入豆腐、少許椰子油攪拌均勻； 4. 加入澱粉、蔬果粉、鹽、胡椒粉、香菜拌勻成具有黏性的糊狀； 5. 鍋中注入適量食用油燒至七成熱； 6. 用手取適量（約25g）蘿蔔糊，從虎口處擠出蘿蔔丸子； 7. 將丸子放入油鍋中小火炸制，待表皮呈金黃色撈出，瀝油即可； 8. 金黃酥脆～蘿蔔素丸子做好了。

桂花糯米山藥糕 -材 料- 糯米100克、山藥一根 桂花糖適量、椰蓉適量 -

做 法- 1. 糯米洗乾淨加入適量水，一點點花生油攪拌均勻； 2. 山藥洗乾淨，加入高壓鍋里蒸十分鐘； 3. 山藥去皮，跟糯米混合均勻，分成均勻的小球； 4. 上面加一點點椰蓉入磨具； 5. 出磨具撒上桂花糖即可。

白菜黑木耳餃子 1. 餡料：胡蘿蔔，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻，不用炒熟。 2. 製做：用自家麵粉和好麵糰做成麵皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。 3. 調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油。

酥皮豆沙月餅 -材 料- 中筋麵粉100g、豆沙250g 玉米油50g、水油麵 中筋麵粉120g、玉米油35g 水45ml、白糖20g -

做 法- 1. 將油麵材料100g中筋麵粉和50g玉米油放入碗中用刮刀拌成團，蓋保鮮膜醒30分鐘 2. 將水油麵所有材料放入麵包機揉，直到揉出膜來，醒30分鐘 3. 醒面的過程利用空閒時間把豆沙分成十份，油麵和水油麵醒完之後再各分成十份 4. 取一份水油麵按扁，再取一份油麵放在上面 5. 讓水油麵包住油麵，用擀麵杖擀輕輕擀成長舌狀 6. 從一次捲起，每一份如比重複，做完之後用保鮮膜覆蓋醒15分鐘 7. 醒完之後用擀麵杖再重新輕輕的擀成長舌狀，注意不要擀破了 8. 從一側捲起，每一份如此重複，每做完一份之後蓋保鮮膜醒15分鐘 9. 醒完之後，用手把兩側往中間按壓並壓扁 10. 用擀麵杖擀成圓形，取一份豆沙放上面 11. 慢慢收口，讓麵皮包裹住豆沙，包起來之後輕輕按扁（每一份都如此重複） 12. 烤箱提前預熱，上下火160度烤25分鐘左右即可

麻醬雜果卷 -材 料- 春卷皮、紅棗 帶皮花生仁、核桃仁 熟芝麻、芝麻醬

-做 法- 1. 將大紅棗去核，切成小丁； 2. 烤箱預熱150度，將花生米和核桃仁放入烤20分鐘，晾涼，或者用微波爐將花生仁、核桃仁烤香； 3. 將花生仁和核桃仁放入一個密封袋內，用擀麵杖壓碎，將壓碎的核桃花生仁和切碎的大棗、熟芝麻混合； 4. 芝麻醬用適量水調稀加； 5. 取一張春卷皮，均勻抹上芝麻醬； 6. 將核桃仁、花生仁、大棗的混合物均勻撒在春卷皮上，捲起來，切成段即可。