今天，我來還原這道爸爸牌的茶碗蒸蛋糕

不但一應稱量、打發、攪拌工具齊全，而且精選配方、仔細修改、幾經試驗，按照標準海綿蛋糕的做法，除了蛋、粉、糖的基本比例，更增加色拉油使口感更加柔潤，用檸檬去蛋腥並提升出清爽宜人的水果口味；唯有兩樣保留著「爸爸牌」最初的原始風貌：「茶碗」模具和「蒸」的手法

3、全蛋液加細砂糖用電動打蛋器高速打發，開始時顏色偏黃；

4、打到略發白轉中速，繼續打發至體積膨大、顏色發白、蛋糊濃稠，從打蛋頭上滴落的蛋糊不會馬上消失；

5、轉慢速，繼續打發2、3分鐘，至蛋糊光滑細膩；

6、一次性篩入低筋麵粉（如果用泡打粉要混合後一起篩入），如果蛋糊打發到位，篩入的麵粉不會立即沉下去；

7、再加入玉米油、檸檬皮屑和檸檬汁的混合液體；

8、先用蛋抽上下攪拌至無乾粉；

9、換刮刀，從下往上翻、切拌至均勻順滑；

10、倒入抹油的茶碗中，大約8、9分滿，靜置10分鐘左右；

11、蒸鍋大火上汽後，放入茶碗蛋糕胚，蓋鍋蓋轉中火，蒸大約15分鐘；

12、用竹籤扎入蛋糕內部，拔出後沒有黏糊的蛋糕糊，就是熟了。如果竹籤上還有黏糊的蛋液就蓋上鍋蓋再蒸一會兒，即可。

1、這款蛋糕非常鬆軟、美味，無論清蒸的手法還是清爽的檸檬風味都非常適合當下這個炎熱的季節，是一款不可多得的夏日蛋糕。

2、如果對打發全蛋有信心，配方中的泡打粉可以省略。

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3、還可以用橙汁和橙皮屑代替檸檬汁和檸檬皮屑，水果香味會更濃郁，味道也更香甜。

4、一定要等蒸鍋大火上汽後再入鍋開始蒸，蒸的時間以所用茶杯的大小為準，適當調整。

5、茶杯當然可以換成模具，「蒸」也可以變成「烤」，沒問題！

檸檬，外表樸實無華，但當你剝開的一瞬間，迸發出來的清新氣息，帶著那濃郁的陽光氣息，讓你在那一瞬間，迷戀起這一樸實的香氣。這樣的香氣，用在蛋糕里，用最原始的做法，清蒸出來，哈哈，不只不上火，還有著不一樣的清新口感。

清蒸的蛋糕，感覺會有雞蛋的一點腥味，所以加入檸檬皮，這樣出來的的味道，沒有了雞蛋的腥味，卻多了一股清新的味道，而且蒸出來的蛋糕，哈哈，彈性很足，取一塊在手裡，反覆壓扁，一鬆手，就又彈回來了，很好玩，這樣的蒸蛋糕，新鮮出鍋，趁熱來吃，很是美味，咱家小寶的最愛哦。

檸香蒸蛋糕

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材料：檸檬1個，雞蛋2個，低筋麵粉100g，細砂糖55g，無鋁泡打粉4/1小匙，玉米油1湯匙。

1、檸檬用溫水泡一泡，洗凈後擦乾。用磨茸器磨出半個檸檬表面的那一層黃色的表皮。

2、雞蛋磕入盆中，加入所有的細砂糖，用電動打蛋器攪打。打蛋器先慢速，再快速。

3、快速攪打至蛋液變成乳白色後漲大，一直打發至撈起後低落的蛋糊呈線條狀，滴落時表面不會立即消失。然後再用慢速攪打1分鐘。

4、篩入低筋麵粉和泡打粉。

5、用橡皮刮刀刮拌均勻。

6、再加入磨好的檸檬皮屑，再用橡皮刮刀刮拌均勻。

7、取一小部分拌均勻的蛋糕液加入至玉米油的碗里，切拌均勻後再重新倒入到蛋糕液里，再切拌均勻。

8、將麵糊倒入模具內，室溫下靜置10分鐘。

9、在這10分鐘里將蒸鍋內加水，燒開。

10、將模具放入沸騰的蒸鍋內，中火，蒸20分鐘左右。

11、蛋糕蒸好後，將模具取出倒扣，即可輕鬆取出。切小塊，趁熱食用。

1、檸檬皮只需要最表面黃色的那一層，儘量不要混上白色內膜部分，那部分很苦的。

2、蛋糕糊打發好是很濃厚的感覺，滴落後痕跡不會立刻消失的狀態，這樣的狀態篩入麵粉是不會下沉的。

3、混合油的時候先混合一小部分，這樣就不容易消泡哦。

4、要是不像我一樣用不粘模具，為了方便脫模，可以在模具內墊一層油紙，或在模具內部抹上薄薄一層油。