用料 低筋麵粉 160克 玉米油 120克 牛奶 110克 雞蛋 8個65克以上 細砂糖 130克 玉米澱粉 18克 檸檬汁 6滴 鹽 5克
不需要水浴的古早蛋糕的做法
- 準備材料：低粉，白糖，牛奶，玉米油，無線打蛋器，雞蛋分離，我用的大雞蛋，8個雞蛋帶殼的重量530克左右，去掉蛋殼分離完，蛋清300克左右，蛋黃155克左右
給模具墊油紙，邊緣高度需要比模具的高度高出4.5厘米
- 玉米油放入可以進微波爐的碗，加熱一分鐘，用探針溫度計測一下，溫度達到60-80都可以用，我的測了一下在70度，沒有溫度計就靠眼力吧，加熱過頭就冷一下再做
- 低粉玉米澱粉混合過篩，加熱的玉米油倒入麵粉里用手動打蛋器攪拌均勻，不要過度攪拌
- 加入牛奶
- 加入牛奶混合會出現豆腐渣一樣，不要以為壞了，就是這個德性
- 加入蛋黃
- 攪拌均勻，這個時候麵糊就光滑了
- 蛋清里加入白糖，鹽，檸檬汁或者白醋
品慕無線打蛋器有2組打蛋頭，打蛋清我選擇12線打蛋頭，8個蛋清3分鐘就打好了
- 品慕無線打蛋器：配套兩款打蛋頭 蛋白 奶油、黃油、麵糊都可用大屏LED顯示6個檔位調速設計，一機多用，充電底座，方便收納，衛生又便利，更完美的就是無線啦，真是方便，想在哪裡用都可以，這款打蛋器買得非常值得，而且我肯定地說，目前市面上無線打蛋器中，品慕無線打蛋品的各項指標功能都是領先的，獲得烘焙群友一致好評，說是目前用過最好用的無線打蛋器
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- 先5檔打至濕性發泡，最後2檔低速去氣泡，蛋清就細膩了
- 取三分之一蛋白混合蛋黃糊
- 最後全部混合
- 記得提前預熱烤箱上150下160
混合好的麵糊，從距離模具20厘米的高度倒入模具
- 稍微搖晃一下，用刮刀刮平
- 烤盤裡放一條濕透的毛巾，一定要吸水的毛巾，之前用過洗碗的那個毛巾不吸水，水份乾的太快了，把包了錫紙的蛋糕模放入烤盤裡，要是固定的模具就不需要包錫紙了，直接放就可以
- 放入預熱好的烤箱，我是放最下層的，溫度調至上135下150，烤80分鐘（最後10分鐘的時候上火調到150），按自己烤箱上色程序來調整，最後用牙籤插一下熟透了沒有，因為這個模具高度深，蛋糕厚會不容易熟，如果用淺模具，可以減少時間
- 出爐撕掉油紙，最高處達到8厘米多
- 分9份或者12份，我是小孩子吃，就用烙印烙了一下，放涼了切
- 組織很細膩，不甜不膩
- 配上一杯咖啡或者奶茶，下午茶搞定了