用料   高筋麵粉 250克 糖 50克 鹽 3克 酵母 4克 奶粉 10克 冷藏雞蛋 1個（約50克） 冰牛奶 125克 軟黃油 30克 生白芝麻 若干

做了10000個漢堡胚後，我來教你最簡單的做法的做法  

1. 主麵糰部分除黃油之外，所有原料放入廚師機內

   注意：牛奶可以留五分之一不加完，等成團後看軟硬度仔決定加不加。因為麵粉不同，它的吸水率是不一樣的，會有略微的差別。

2. 先慢速攪拌至無乾粉狀態，再開快速攪拌

3. 快速攪拌至擴展階段

4. 然後加入黃油慢速攪拌

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6. 黃油完全和麵糰融合之後，根據麵糰的狀態，如果能拉出手套膜，就可以拿出來，如果拉不出就再快速攪拌一會

7. 麵糰攪拌好後，直接分割成80g一個（多出來的一點，可以平均分給每個麵糰就行）

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9. 然後揉圓沾上白芝麻

10. 漢堡放到烤盤上，烤箱調成35度醒發<約2小時>。因為沒有經過中間發酵，所以最後發酵速度會慢一些。

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    注意：醒發時間做參考，不是一定非要兩個小時

11. 烤箱醒發，可以在裡面放一小碗熱水，增加濕度。醒發箱發酵：溫度35度濕度80%

12. 漢堡醒發好後，把烤箱預熱至上溫200°c下溫180°c。

    烤箱預熱好後，把醒發好的漢堡放進去烤約13-15分鐘，最後完全上色的時候，把烤盤轉個方向，讓顏色上色的更均勻一些。

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14. 漢堡烤好之後，烤盤在桌子上大力震一下再出爐，放到晾網上

15. 切開看下

16. 冷了之後，切開就可以做成漢堡了。

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小貼士 其實我做漢堡胚子，最大的秘密就是不經過中間醒發。

很多按著正常麵包步驟做漢堡的同學，應該能發現，烤出來的漢堡經常側面會爆開或者變形。這主要也是因為麵糰里進入了太多空氣，圓形的麵包鬆弛不到位的時候就容易產生側爆的情況。

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