用料 雞胸肉 半塊 雞蛋 1個 胡蘿蔔 半個 黃瓜 半個 麵條 100g
雞絲涼麵(快手菜)的做法
- 麵條100克（一人份的量），新鮮的麵條或乾的掛麵都可以；
雞蛋1個，雞胸肉半塊，胡蘿蔔半個，黃瓜半個；
- 雞胸肉涼水下鍋煮熟，用牙籤插下去沒有血水即可，加入薑片和胡椒粉、料酒去腥；煮好後撈出放涼備用；
- 另煮一鍋水，煮開後下入麵條煮至自己喜歡的軟硬程度，鍋里加一點食用油和鹽，可以有效防止麵條粘連；
- 麵條撈出過涼水，雞肉用手撕成條，胡蘿蔔、黃瓜擦絲；
- 雞蛋打散，鍋中倒油，撒一點鹽，防止雞蛋粘鍋，煎成金黃的蛋餅，然後切成絲；
- 麵條瀝干水份，放入盤中，加上雞肉絲、雞蛋絲、胡蘿蔔絲和黃瓜絲。
- 調一碗靈魂料汁：一個小米椒切圈，蔥蒜切末，一勺辣椒麵，一勺白芝麻，半茶匙糖、半茶匙雞精，用熱油淋在上面激發香味，再加入兩勺生抽，兩勺香醋，一勺蚝油，攪拌均勻。
- 將醬汁淋在麵條上，攪拌後開吃！
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小貼士 煮麵時鍋里加一點食用油和鹽，可以有效防止麵條粘連；