用料   鯽魚 15條 八角 3個 白酒 50克 米醋 50克 白糖 50克 老抽 1勺 生抽 3勺 蔥姜蒜 適量 辣椒 2個 鹽 10克

家庭版鐵鍋燜酥魚鯽魚的做法  

1. 鯽魚去鱗，去內臟，去魚鰓收拾乾淨控水備用。注意清洗的全過程不能用熱水，否則魚會變腥氣。

2. 我習慣提前腌制一下去腥，放入少許白酒，蔥姜，五香粉攪拌均勻腌制半小時就差不多了。（也可以先把鯽魚煎制一下，這樣可以去腥還能定型）我嫌麻煩又閒油大不健康。

3. 製作很簡單！把鯽魚整齊的擺入鍋中，生抽，老抽，大料，白酒，白糖，米醋，鹽，蔥姜蒜，辣椒全部都放入鍋中。（喜歡吃辣的朋友可以放郫縣豆瓣醬）我放的去不太辣的辣椒。

4. 沒想到春季買的鯽魚還有不少魚籽，魚泡也很白凈不忍丟棄。隨後就是加滿滿一鍋清水，因為燜酥魚需要小火燜二個小時左右才行。（也可以用高壓鍋，電壓力鍋）

5. 大火燒開轉小火燉了二個小時，然後嘗嘗魚刺可以嚼爛了，就打開鍋蓋收湯汁了。湯汁基本上幾分鐘就粘稠了。關火不要馬上裝盤。一定要涼了再裝盤！這樣不容易碎。

6. 色香味俱佳的燜酥魚就完成了。我的經驗是做魚醋和糖一定要放，多少可以根據家裡人的口味。我個人喜歡白糖要比醋多一點點。