九款素食丸子配方，在家自己製作，健康又安全

3.將燙好的青菜裝在盤底，把蒸好的豆腐丸子擺在上面，淋上煮好的湯汁。

紅薯丸子

材料：紅薯，糯米粉，白糖

做法:

1.紅薯去皮切厚片，蒸熟備用。糯米粉約200g、白糖30g；蒸熟的紅薯。把糯米粉、白糖、紅薯混合，並摻入少量的水，和成麵糰。水一定要慢慢加，少加，因為紅薯里也含有很多水分，一不小心水就容易加多了。

2.紅薯和糯米粉混合均勻，揉成可以搓出小圓球的團就行了，寬油，燒到有微微的冒煙就可以開始炸了。放圓子的時候要小心，順著鍋邊滾下去，不要丟哈，容易濺起油星子燙傷自己的。炸的時候用中火。炸到表面金黃，圓子浮起就可以撈出來了。

茼蒿丸子

材料：茼蒿，五香粉，鹽，麵粉

做法：

1.茼蒿洗凈，切碎。取適量鹽、五香粉灑在茼蒿碎里，拌均勻（撒入鹽後，茼蒿會出水）。

2.取適量麵粉（麵粉別放太多），跟茼蒿拌勻（勿放水），以能輕鬆捏成圓球即可。此時丸子還是比較濕潤的狀態。搭油鍋，七成熱時，下丸子，炸至淡金黃色撈出（撈出後丸子的顏色還會加深的）。

3.瀝油，完工，擺盤。（可沾些喜愛的調料、醬料等食用）

清香蒸藕丸子

材料：蓮藕，鹽，姜

做法:

1.擦成藕泥。準備乾淨的紗布，包住藕泥擠出藕汁，擠出的藕汁放在炒鍋中，中小火開煮，開始冒泡時要不停地攪拌，以防糊底，煮的過程人不要離開，煮開後大約再攪動2-3分鐘關火，晾溫。

2.晾到溫熱的藕汁加入藕泥中（藕汁不要一次性的加完，給大家一個參考:我這個擠過水份的藕泥大約有560g，我加了煮好晾溫的藕汁280g的樣子，藕泥和藕汁的比例大約2:1，這個比例我試了幾次，出來的成品都蠻好），攪拌均勻，再加入鹽、切碎薑末，鹽的比例是擠過藕汁的藕泥重量的1%。

3.藕泥攪拌好後，就可以一個個團成比桌球略大的藕丸子，放在墊了油紙的蒸屜上（團藕丸子的時候可以蒸鍋加水上鍋開火），每個藕丸子之間留出一點空隙，藕丸子蒸熟後會變大一點點，藕丸子團好後放入水開後的蒸鍋，中大火蒸約15-20分鐘就熟了。

素豆腐丸子

材料：北豆腐，木耳，香菜，姜，胡椒粉，澱粉

做法：

1.北豆腐用刀或勺壓碎，木耳泡發切碎，香菜洗凈切碎，少量姜切細末（全部控水）。

2.將以上食材加入澱粉/麵粉和調味品，始終順著一個方向攪拌均勻上勁。將拌好的豆腐泥捏成圓球，可利用勺子幫助成型。

3.將捏好的丸子放進熱油鍋里小火慢炸，放進去時不要立馬翻動，以防散開。炸至金黃即可出鍋控油。可以直接吃，也可以拿來做配菜了。如果直接吃記得往丸子裡加鹽。

素味海鮮豆腐丸

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