原標題：雞蛋和它天生一對！花錢不多，卻吃出一道「營養王者」，夏日的時令好菜

不好意思，這幾天毛豆買多了，昨天做了一道毛豆燒茄子，今天還剩下許多，繼續吧，今天分享一道家常炒菜——毛豆口蘑炒雞蛋！

不過作為夏季的時令好菜，毛豆確實值得你多吃，作為「跨界菜」，是穀物又是蔬菜，有素菜中的「營養王者」的稱號，其含鈣量135毫克每100克，比牛奶高不少，雖然吸收利用率趕不上牛奶，但是今天和雞蛋中的維生素D搭配就能提高它的利用率。同時毛豆中還含有鉀478毫克每百克，比補鉀高手香蕉的256毫克高出很多，夏季流汗多可以多吃，也是控制高血壓的好菜。

毛豆還含有40%左右的蛋白質，24%左右的碳水化合物和4%的膳食纖維，亦有「纖維素冠軍」的稱號，是補充能量、強身健體、長肌肉和潤腸通便的一把好手，夏季吃勝過吃肉！

今天毛豆和雞蛋、口蘑搭配，這其中口蘑也是高鉀、高蛋白、高鈣的好菜，加上雞蛋可以彌補一些缺點，使食材營養被吸收利用率提高，同時也可以增香提味，感興趣的可以試一試，營養又下飯。

——毛豆口蘑炒雞蛋—— 食材準備：毛豆，雞蛋4個，口蘑五六個，蔥花，紅椒，食鹽，雞精，食用油

第一步：新鮮的毛豆去殼留下毛豆粒，用清水多多淘洗幾遍，將豆皮漂洗乾淨，而後控干水分備用。四個雞蛋攪散後備用。

第二步：準備口蘑大概五六個左右，洗乾淨後全部切片放入盤中備用，再切幾片紅椒用來配色，你也可以用紅小米椒來搭配，再切一些蔥花做小料待用。

第三步：下面開始烹飪，鍋燒熱後淋入炒菜量的食用油，燒熱後直接將毛豆粒下鍋進行大火翻炒，炒至大約30秒鐘時間，下入口蘑片一塊翻炒，此時還要加入食鹽進行調味，炒到口蘑變軟，毛豆熟透為好。

第四步：此時將火改為小火，把毛豆和口蘑在鍋內平鋪開來，而後將雞蛋液從鍋邊均勻地淋入其中，待基本凝固後用鏟子翻一翻，使其均勻地受熱，喜歡嫩一點的就可以出鍋了，喜歡老一點的可以在鍋內多煎一煎即可。

毛豆這樣炒，鮮香入味，開胃又營養，配上2碗米飯是最好不過了，夏天不知道該吃什麼的時候，值得試一試這道小菜。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：大家吃毛豆的時候一定要徹底地做熟做透，以免生豆子中的一些抗胰蛋白酶和凝血酶危害人體健康，我這裡採用的是生炒的方式，你可以可以先焯水後再炒。

此菜說是「炒」，倒不如說是炒和攤的結合體了，因為毛豆不易入味，所以和口蘑要先經過翻炒，加鹽入味後，再淋入雞蛋液攤勻凝固，如此操作更可口。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！毛豆和雞蛋也是天生一對，營養好吃又利夏。喜歡今天這道毛豆口蘑炒雞蛋的可以關注我，並點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的美食內容呈現，感謝閱讀，明天見！

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