可可蛋糕卷不開裂不回縮的
食材
雞蛋5個（每個帶殼60克左右）
玉米油50克
牛奶65克
低筋麵粉60克
可可粉15克
細砂糖50克（已減糖，新手不要再少了）
玉米澱粉5克
檸檬汁數滴
做法
️玉米油加熱至70度左右和提前過篩好的可可粉攪拌均勻，加入常溫的牛奶充分攪拌至乳化成酸奶狀，篩入低筋麵粉劃z字攪拌至無乾粉，加入蛋黃劃z字攪拌至麵糊順滑
️蛋清提前冷凍至周圍有一圈冰渣滴入檸檬汁，先高速打發至大氣泡+第 一次糖，出現小氣泡+第二次糖，出現紋路+第三次糖和玉米澱粉打至有支撐性的小彎鉤
️蛋白與蛋黃糊用翻拌+切拌的手法混合均勻，倒入烤盤裡晃動均勻，輕震兩下用刮刀輕輕整理表面麵糊，送入提前預熱好的烤箱（我用的大宇烤箱，40L立式大容量，升溫快溫控准）上下火150度30分鐘
️烤好的蛋糕卷出爐輕震兩下震出熱氣，拎起油布放在烤網上晾至溫熱時撕開四周油布，趁熱藉助擀麵杖捲起定型
注意事項
.做可可卷為了避免消泡影響蛋糕蓬鬆度，玉米油需要加熱至70度左右再和可可粉融合，因為可可粉油脂含量高很容易消泡，牛奶也要用常溫或者溫熱的
.蛋白提前冷凍至有一圈冰渣更利於蛋白的穩定性，細砂糖分3次加入，第三次加糖時+玉米澱粉轉低速一邊轉動打蛋盆一邊整理蛋白至細膩、有光澤、有支撐性的小彎鉤
.蛋白與蛋黃糊翻拌手法採取蛋抽法+刮刀劃J字抄底翻拌，即先用蛋抽法劃z字攪拌再用刮刀一邊轉動打蛋盆一邊抄底翻拌均勻（麵糊一定要翻拌均勻，不然會造成鼓包出不了毛巾面）動作輕柔且快！避免過度翻拌消泡
.烤盤裡墊油布才能撕出毛巾面，油布我就是隨便買的這個要求不高，出爐等待晾至溫熱時再撕開四周油布，避免塌陷回縮
.可可卷我用的反卷，直接150度30分鐘就可以，如果喜歡正卷的話最後5分鐘提高10度～15度或者開熱風功能讓表面烤的更乾爽些，這樣正卷就不會掉皮啦！
。
伯爵紅茶卷不開裂不回縮的
食材
雞蛋5個（每個帶殼60克左右）
玉米油50克
牛奶50克
低筋麵粉55克
細砂糖45克（已減糖，新手不要再少了）
玉米澱粉5克
紅茶粉2克
檸檬汁數滴
做法
️玉米油牛奶充分攪拌至乳化成酸奶狀，篩入低筋麵粉劃z字攪拌至無乾粉，加入蛋黃劃z字攪拌至麵糊順滑
，加入紅茶粉繼續攪拌順滑
️蛋清提前冷凍至周圍有一圈冰渣滴入檸檬汁，先高速打發至大氣泡+第 一次糖，出現小氣泡+第二次糖，出現紋路+第三次糖和玉米澱粉打至有支撐性的小彎鉤
️蛋白與蛋黃糊用翻拌+切拌的手法混合均勻，倒入烤盤裡晃動均勻，輕震兩下用刮刀輕輕整理表面麵糊，送入提前預熱好的烤箱上下火150度30分鐘
️烤好的蛋糕卷出爐輕震兩下震出熱氣，拎起油布放在烤網上晾至溫熱時撕開四周油布，趁熱藉助擀麵杖捲起定型
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.蛋白提前冷凍至有一圈冰渣更利於蛋白的穩定性，細砂糖分3次加入，第三次加糖時+玉米澱粉轉低速一邊轉動打蛋盆一邊整理蛋白至細膩、有光澤、有支撐性的小彎鉤
.蛋白與蛋黃糊翻拌手法採取蛋抽法+刮刀劃J字抄底翻拌，即先用蛋抽法劃z字攪拌再用刮刀一邊轉動打蛋盆一邊抄底翻拌均勻（麵糊一定要翻拌均勻，不然會造成鼓包出不了毛巾面）動作輕柔且快！避免過度翻拌消泡
.烤盤裡墊油布才能撕出毛巾面，油布我就是隨便買的這個要求不高，出爐等待晾至溫熱時再撕開四周油布，避免塌陷回縮
.紅茶卷我用的反卷，直接150度30分鐘就可以，如果喜歡正卷的話最後5分鐘提高10度～15度或者開熱風功能讓表面烤的更乾爽些，這樣正卷就不會掉皮啦！
蛋糕卷不開裂不掉皮的
食材
雞蛋5個（每個帶殼60克左右）
玉米油50克
牛奶50克
低筋麵粉50克
細砂糖45克（已減糖，新手不要再少了）
玉米澱粉5克
檸檬汁數滴
做法
️玉米油牛奶充分攪拌至乳化成酸奶狀，篩入低筋麵粉劃z字攪拌至無乾粉，加入蛋黃劃z字攪拌至麵糊順滑
️蛋清提前冷凍至周圍有一圈冰渣滴入檸檬汁，先高速打發至大氣泡+第 一次糖，出現小氣泡+第二次糖，出現紋路+第三次糖和玉米澱粉打至有支撐性的小彎鉤
️蛋白與蛋黃糊用翻拌+切拌的手法混合均勻，倒入烤盤裡晃動均勻，輕震兩下用刮刀輕輕整理表面麵糊，送入提前預熱好的（我用的是海氏I7烤箱，大家根據自己烤箱脾氣調節溫度）上下火150度25分鐘轉上火165度5分鐘
️烤好的蛋糕卷出爐輕震兩下震出熱氣，拎起油布放在烤網上晾至溫熱時撕開四周油布，趁熱藉助擀麵杖捲起定型
注意事項
.蛋白的打發程度決定是否開裂、回縮蛋白提前冷凍至有一圈冰渣更利於蛋白的穩定性，細砂糖分3次加入，第三次加糖時+玉米澱粉轉低速一邊轉動打蛋盆一邊整理蛋白至細膩、有光澤、有支撐性的小彎鉤
.蛋白與蛋黃糊翻拌的手法決定是否有布丁層蛋白與蛋黃糊翻拌手法採取蛋抽法+刮刀劃J字抄底翻拌，即先用蛋抽法劃z字攪拌再用刮刀一邊轉動打蛋盆一邊抄底翻拌均勻，動作輕柔且快！避免過度翻拌消泡
.墊油布決定是否有毛巾面烤盤裡墊油布才能撕出毛巾面，出爐等待晾至溫熱時再撕開四周油布，避免塌陷回縮
.溫度決定是否掉皮、開裂我用的溫度是150度烘烤30分鐘（最後5分鐘把上火調高至165度～170度）具體看上色情況，喜歡正卷的話表皮只有烤老烤乾一些才能不掉皮！
抹茶蛋糕卷不開裂不回縮的
食材
雞蛋5個（每個帶殼60克左右）
玉米油50克
牛奶60克～65克（根據麵粉吸水性添加）
低筋麵粉60克
抹茶粉10克
細砂糖50克（已減糖，新手不要再少了）
玉米澱粉5克
檸檬汁數滴
做法
️玉米油加熱至70度左右和提前過篩好的抹茶粉攪拌均勻，加入常溫的牛奶充分攪拌至乳化成酸奶狀，篩入低筋麵粉劃z字攪拌至無乾粉，加入蛋黃劃z字攪拌至麵糊順滑
️蛋清提前冷凍至周圍有一圈冰渣滴入檸檬汁，先高速打發至大氣泡+第 一次糖，出現小氣泡+第二次糖，出現紋路+第三次糖和玉米澱粉打至有支撐性的小彎鉤
️蛋白與蛋黃糊用翻拌+切拌的手法混合均勻，倒入烤盤裡晃動均勻，輕震兩下用刮刀輕輕整理表面麵糊，送入提前預熱好的烤箱上下火150度30分鐘
️烤好的蛋糕卷出爐輕震兩下震出熱氣，拎起油布放在烤網上晾至溫熱時撕開四周油布，趁熱藉助擀麵杖捲起定型
注意事項
.抹茶卷卷為了避免消泡影響蛋糕蓬鬆度，玉米油需要加熱至70度左右再和抹茶粉融合，因為抹茶粉油脂含量高很容易消泡，牛奶也要用常溫或者溫熱的
.蛋白提前冷凍至有一圈冰渣更利於蛋白的穩定性，細砂糖分3次加入，第三次加糖時+玉米澱粉轉低速一邊轉動打蛋盆一邊整理蛋白至細膩、有光澤、有支撐性的小彎鉤
.蛋白與蛋黃糊翻拌手法採取蛋抽法+刮刀劃J字抄底翻拌，即先用蛋抽法劃z字攪拌再用刮刀一邊轉動打蛋盆一邊抄底翻拌均勻（麵糊一定要翻拌均勻，不然會造成鼓包出不了毛巾面）動作輕柔且快！避免過度翻拌消泡
.烤盤裡墊油布才能撕出毛巾面，油布我就是隨便買的這個要求不高，出爐等待晾至溫熱時再撕開四周油布，避免塌陷回縮
.抹茶卷我用的反卷，直接150度30分鐘就可以，如果喜歡正卷的話最後5分鐘提高10度～15度或者開熱風功能讓表面烤的更乾爽些，這樣正卷就不會掉皮啦！