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【大師配方】百搭基礎款甜塔皮，法式原味，經典配方
【大師配方】百搭基礎款甜塔皮|||法式原味，經典配方，在家輕鬆做美味的塔，帶著媽媽味道的愛心甜點。
塔在法國，是一種非常受歡迎且普及的日常甜品。傳統法國家庭中，有著自製手工塔皮的習慣。經典的塔皮可以自由搭配，甜撻皮適合鋪滿奶油或水果，比如經典的櫻桃派，蘋果派，南瓜派，草莓塔，檸檬塔，杏仁塔，巧克力塔……，甜塔皮可以百搭做出各種不同變化的甜點。
櫻桃派系列筆記共三篇，上一篇《極簡櫻桃派》介紹了來自日本小島老師的經典蛋奶液，可以搭配很多時令水果製作，非常香甜鮮美。這一篇筆記分享的是一款基礎百搭的甜塔皮，來自日本的相原老師，配方很是簡潔，不變形，預烤時無需壓重石，非常方便。
配方
黃油 125克
糖粉 100克
蛋黃 25克
低粉 250克
此分量可做出兩個20cm塔皮
步驟
1️⃣黃油攪拌軟化。
2️⃣糖粉分三次加入，每次攪拌均勻。
3️⃣加入蛋黃，充分拌勻。
4️⃣過篩的麵粉分三次加入，仔細拌勻。
5️⃣此時麵粉呈鬆散狀，用手快速進行按壓摺疊的動作，反覆15-20次，壓合成團。要小心黃油融化。
6️⃣將麵糰平分兩個，放入至少25×25的密封袋中，隔袋擀平成厚圓餅。
7️⃣至少冷藏5小時使用，或隔夜使用。此時的麵糰可冷藏保存7天。
8️⃣將220克冷藏麵糰放在操作台上，將擀麵杖兩端安上4mm的厚度調節圈，或兩端墊4mm厚度的東西。
8️⃣先將硬麵糰交錯壓一壓，逐漸軟一些，擀平成圓形，邊擀邊整理邊緣。
9️⃣將密封袋四周剪開，頂片塑料慢速揭掉，用手托住底片塑料輕輕翻轉，將麵皮覆在模具上，塑料揭掉，將塔皮按壓進塔模，留意塔皮與塔模的側面緊密接合。
用小刀，從內向外沿塔膜邊緣削掉多餘塔皮。塔底用叉子均勻戳洞。塔皮完成，冷藏20~30分鐘後預烤。此時塔皮可以套袋密封冷凍保存。
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文章來源：熱點網
