原標題：花生快靠邊，原來毛豆和它更配！不一樣的搭配，更鮮更下酒，天熱休閒必備小菜

夏日裡有哪一道小菜是你的必備？莫非就是那個花名叫做「花毛」的毛豆花生，不但是你的也是我的最愛，三兩人約於燒烤攤，一盤小菜上桌，配上幾瓶啤酒，開胃爽口又解暑。

毛豆花生的製作很簡單，只要準備一些香辛料，比如八角，花椒，桂皮和香葉等，放入開水中煮一兩分鐘，充分地釋放出香味，而後將花生和毛豆分別下鍋水煮，加入食鹽等調味，煮熟後撈出冷卻，待湯汁也冷卻後再將花生和毛豆再次下鍋，轉入冰箱浸泡一段時間，這樣更入味更爽口。

但是如果毛豆沒有了花生呢？還有沒有什麼更有特色的食材可以和毛豆搭配？思來想去還真有一個，它也是夜宵和燒烤攤上的必吃美食，雖貴為海鮮，卻很是廉價實惠，人人吃得起，還號稱是「天下第一鮮」，經過爆炒和水煮後，鮮味在美拉德反應中盡情釋放，讓毛豆也是自帶一身「鮮」，十分可口，滋味更豐富，此食材就是花蛤。

今天就來分享這道人人吃的起，人人都愛的「毛豆炒花甲」做法，不一樣的搭配，更鮮、更下酒，簡直就是夏季休閒解暑必備小菜。

——毛豆炒花甲—— 食材準備：毛豆，花蛤，蔥姜蒜，干辣椒，紅鮮椒，生抽，蚝油，食用油，食鹽，澱粉水，胡椒粉

第一步：準備毛豆清洗乾淨，用剪刀將兩頭的尖尖剪掉，以方便入味，而後開水下鍋，加入些許食鹽入底味，用中小火煮至八成熟就撈出，撈出後浸入涼水中冷卻待用。

第二步：準備花甲用流水多多地沖洗幾遍，直至水清無泥沙為止，而後往鍋中添2碗清水，燒開後將花甲如果煮至開殼，而後立刻撈出備用，此處的煮花甲水也別丟棄，放一邊靜置沉澱，下面還有大用處。

第三步：小料方面只需準備一些蔥姜蒜和干辣椒，再切一些紅鮮椒作為配色使用。

第四步：鍋里燒油，先把蔥姜蒜和干辣椒下鍋爆出香味，改為小火，淋入生抽一圈，蚝油一湯匙熗出香味，接著倒入煮花蛤的湯汁一碗左右，再加入食鹽和胡椒粉調味。

第五步：倒入八成熟的毛豆，保持小火煮個一到兩分鐘，讓毛豆入入味。接著將花甲和紅椒也下鍋翻炒均勻，繼續保持小火煮30秒鐘左右。最後改為大火，再用涼水稀釋的澱粉水，慢慢的淋入鍋內，翻炒均勻，讓澱粉均勻糊化裹在食材表面後就可以出鍋了。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：煮毛豆容易發黃變色，溫度是一個主要誘因。建議第一次煮毛豆撈出後要立刻投入涼水中冷卻，防止餘溫讓毛豆變色，第二次下鍋後也不要煮的太久。

煮花甲的水也是此菜鮮味的來源之一，故一定要利用起來，但是用前務必要靜置沉澱一番，防止有一些碎殼和泥沙。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！毛豆被再煮花生了，和花蛤也是絕配，更鮮、更下酒，滋味更豐富！喜歡今天這道「毛豆炒花甲」的可以關注我，並點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的美食內容呈現，感謝閱讀，明天見！

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